Filets de daurade à la fleur de thym, escabèche de légumes au vinaigre de Xérès

ingrédients pour filets de daurade à la fleur de thym, escabèche de légumes au vinaigre de xérès

Recette : Filets de daurade à la fleur de thym, escabèche de légumes au vinaigre de Xérès

Préchauffer le four à 220 °C.

Éplucher les carottes, les champignons de Paris et les oignons nouveaux. Émincer finement les poireaux, les carottes et les oignons nouveaux. Couper les champignons en quartiers.

Désarêter les filets de daurade et les assaisonner de sel et de piment d’Espelette, puis les poser sur une plaque. Les arroser d’un filet d’huile d’olive et les parsemer de fleur de thym, puis les enfourner pendant 5 min.

Dans un wok avec un filet d’huile d’olive, faire suer pendant 3 min les oignons et les poireaux avec une pincée de sel. Ajouter les carottes et 1 verre d'eau, puis cuire à couvert pendant 3 min. Terminer par les champignons en colorant les légumes,puis déglacer avec le vinaigre de Xérès. Rectifier ensuite l’assaisonnement.

Dresser un lit de légumes et poser le filet de daurade dessus.

Le plus du chef pour réussir votre Filets de daurade à la fleur de thym, escabèche de légumes au vinaigre de Xérès

Variez les légumes en fonction des saisons : poivron, courgette, fenouil...

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