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Daigaku Imo (patate douce frite) caramel miso
Image recette Daigaku Imo (patate douce frite) caramel miso

Daigaku Imo (patate douce frite) caramel miso

(20 notes)
Dessert traditionnel japonais : des cubes de patates douces frits avec un caramel au miso.
15min
10min
5min

Ingrédients pour

6 pers.
Huile de friture
1 l

Patate(s) douce(s) rouge(s)
3 pièce(s)

Sucre en poudre
200 g

Miso
100 g

Beurre doux
20 g

Crème liquide entière
10 cl

Graines de sésame dorées
10 g


Descriptif de la recette

Préchauffer l'huile à 150 °C.

Laver les patates douces et les éplucher, puis les couper en gros cubes réguliers et les laisser tremper dans l'eau pendant 20 min environ.
Les égoutter puis les sécher dans un torchon propre.

Plonger les cubes de patates douces dans l'huile à 150 °C jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les retirer alors, puis faire monter la température de l'huile jusqu'à 180 °C. Remettre les patates douces dans l'huile de friture pour obtenir une légère coloration brune, puis les égoutter sur un papier absorbant.

Pour le caramel : mettre le sucre dans une poêle et le laisser colorer doucement. Une fois la couleur brune obtenue, ajouter le beurre puis la crème liquide et le miso. Mélanger pour obtenir un appareil homogène.

Dresser les patates douces en verrines et verser le caramel au miso dessus, puis parsemer le tout de graines de sésame dorées.

Le + du Chef

«Le miso est une pâte à base de soja fermenté qui sert à assaisonner en partie les plats ou les desserts.»

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