Croquant de sucrine, caille à la plancha, vinaigrette au soja, citron et miel
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(26 notes)
Cailles désossées par vos soins, cuites à la plancha et marinées dans une vinaigrette aux saveurs asiatiques. Dressées sur de fines feuilles de sucrine et des condiments croquants.
40min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Caille(s)
6 pièce(s)
Sucrine(s)
6 pièce(s)
Carotte(s)
1 pièce(s)
Cacahuète(s)
30 g
Coriandre fraîche
0.5 botte(s)
Menthe fraîche
0.3 botte(s)
Pousse(s) de soja
100 g
Huile d'olive
2 cl
Pour la vinaigrette
Eau
4 cl
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Sauce Soja
2 cl
Miel
5 g
Huile d'olive
4 cl
Descriptif de la recette
Pour la vinaigrette soja : dans un bol, mélanger la sauce soja, l'eau, le zeste et le jus du citron vert, le miel et l'huile d'olive. Réserver.
Pour les cailles : à l'aide d'un petit couteau, désosser les cailles. Détacher les cuisses, retirer l'os à souhait puis couper les filets en glissant contre l'os du bréchet.
Sur une plancha ou dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Commencer par colorer les cuisses de chaque côté, puis les laisser cuire 4 min. Ajouter les suprêmes, les colorer légèrement et laisser cuire 2 min de chaque côté. Après cuisson, mettre les morceaux de cailles sur une plaque puis verser la vinaigrette au soja dessus. Laisser ensuite mariner au moins 30 min.
Pour la salade : éplucher la carotte puis la tailler en julienne à l'aide d'une mandoline. Retirer la base des sucrines, défaire les feuilles et les rincer soigneusement. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant.
Concasser les cacahuètes grossièrement. Effeuiller la coriandre et la menthe, puis les ciseler finement. Réserver.
Pour le dressage : dans une assiette creuse, mettre les feuilles de sucrine tout autour comme pour former une fleur. Disposer la julienne de carotte et les pousses de soja au centre. Déposer joliment les cailles sur le dessus et parsemer de cacahuètes et d'herbes fraîches. Napper généreusement de vinaigrette et servir.
Pour les cailles : à l'aide d'un petit couteau, désosser les cailles. Détacher les cuisses, retirer l'os à souhait puis couper les filets en glissant contre l'os du bréchet.
Sur une plancha ou dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Commencer par colorer les cuisses de chaque côté, puis les laisser cuire 4 min. Ajouter les suprêmes, les colorer légèrement et laisser cuire 2 min de chaque côté. Après cuisson, mettre les morceaux de cailles sur une plaque puis verser la vinaigrette au soja dessus. Laisser ensuite mariner au moins 30 min.
Pour la salade : éplucher la carotte puis la tailler en julienne à l'aide d'une mandoline. Retirer la base des sucrines, défaire les feuilles et les rincer soigneusement. Les égoutter ensuite sur un papier absorbant.
Concasser les cacahuètes grossièrement. Effeuiller la coriandre et la menthe, puis les ciseler finement. Réserver.
Pour le dressage : dans une assiette creuse, mettre les feuilles de sucrine tout autour comme pour former une fleur. Disposer la julienne de carotte et les pousses de soja au centre. Déposer joliment les cailles sur le dessus et parsemer de cacahuètes et d'herbes fraîches. Napper généreusement de vinaigrette et servir.
Le + du Chef
«Pour gagner du temps, vous pouvez acheter les cuisses et les filets de caille déjà prêts dans un supermarché .
Attention, il n'y a pas de sel ajouté dans cette recette car la sauce soja en apporte naturellement.»
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