L'atelier des Chefs

Recette de Risotto au Parmigiano Reggiano et gambas

Réalisez un véritable risotto aux gambas et parmesan. Un classique de la cuisine italienne.

4.5 5 74 Note des internautes : 74 votes
  •  10mn

  •  30mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Riz carnaroli : 350 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

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Descriptif de la recette

  • 1Décortiquer les gambas en prenant soin de bien enlever le boyau dans la queue.
  • 2Préparer 2 fois le volume de riz en eau. Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés, puis le faire suer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et le nacrer, puis verser le vin blanc et laisser réduire.
  • 3Ajouter l'eau à hauteur du riz au fur et à mesure, jusqu'à complète évaporation (la cuisson du riz est comprise entre 20 et 30 min). Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan en copeaux (à réaliser avec un économe). Rectifier l'assaisonnement en sel.
  • 4Dans une poêle bien chaude, cuire les gambas avec un trait d'huile d'olive et colorer chaque face. Les saler et les poivrer.
  • 5Décorer avec quelques pluches de cerfeuil.

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Le + du chef

« Vous pouvez faire un bouillon avec les têtes de gambas pour cuire votre risotto. Colorez rapidement toutes les carcasses, ajoutez un peu de vin blanc et de l'eau et cuisez 30 min avant de filtrer. »

Les techniques associées en vidéo



Posez une question au Chef

  • Question de MARIE : Bonjour, je vais faire du rizzoto avec des filets de canette. Je ne sais pas quelle est la duree de preparation totale du riz et ne sais pas comment m organiser. Dois je commencer par la préparation du riz, par le canard, ou conduire les 2 cuissons dn même temps. MERCI
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MARIE : Bonjour,
    Voici un lien pour la réalisation du risotto: http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/14038-risotto-nature.php
    Il faut compter environ 15 à 20 minutes de cuisson. Vous pouvez déjà dans un premier colorer vos canette à la poêle et les débarrasser sur un plat allant au four. Pendant la cuisson de votre risotto, 6 à 8 minutes avant la fin, mettez-les dans votre four préchauffé à 200°C (thermostat 7). Ainsi tout sera cuit et chaud en même temps!
    Bonne recette!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Mathilde,
    Les proportions que nous vous donnons sont pour 6 personnes. Il suffit donc de diviser par 3 les quantités !
    Bonne cuisine !
  • Question de Mathilde : Bonjour

    J'aimerai tenter la recette
    Recette de Risotto au Parmigiano Reggiano et gambas mais pour 2 personnes et je suis perdu dans les proportions...

    Pouvez vous m'aider

    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Arlette,
    Voici le lien pour voir la vidéo: http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/2-ciseler-un-oignon.php
    Vous pouvez tout aussi bien utiliser un couteau en inox ou en céramique.
    Bonne cuisine!
  • Question de ARLETTE : Bonjour,
    Comment retrouver sur le site en vidéo la façon de ciseler un oignon. J'ai un peu de mal à m'en souvenir.
    Quel couteaux utiliser : céramique ou autre
    Par avance je vous en remercie
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Roseline, merci pour votre commentaire. Oui, vous faites cuire l'aiguillette avec le magret, en la plaçant sous celui-ci pendant la cuisson. Bonne cuisine !
  • Question de Roseline : Sur votre vidéo je ne comprends pas si l'on fait cuire le magret avec le filet ou s'il sert à un autre préparation ?