Recette de Risotto au Parmigiano Reggiano et gambas
Réalisez un véritable risotto aux gambas et parmesan. Un classique de la cuisine italienne.
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Facile ( 22 avis )
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- Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
- Beurre doux : 50 g
- Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
- Cerfeuil : 0.25 botte(s)
- Vin blanc sec : 10 cl
- Riz carnaroli : 300 g
- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Huile d'olive : 5 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
Décortiquer les gambas en prenant soin de bien enlever le boyau dans la queue.
Préparer 2 fois le volume de riz en eau. Éplucher l'oignon et le ciseler en petits dés, puis le faire suer dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajouter le riz et le nacrer, puis verser le vin blanc et laisser réduire.
Ajouter l'eau à hauteur du riz au fur et à mesure, jusqu'à complète évaporation (la cuisson du riz est comprise entre 15 et 18 min). Incorporer le beurre pour lier et finir avec le parmesan en copeaux (à réaliser avec un économe). Rectifier l'assaisonnement en sel.
Dans une poêle bien chaude, cuire les gambas avec un trait d'huile d'olive et colorer chaque face. Les saler et les poivrer.
Décorer avec quelques pluches de cerfeuil.
" Vous pouvez faire un bouillon avec les têtes de gambas pour cuire votre risotto. Colorez rapidement toutes les carcasses, ajoutez un peu de vin blanc et de l'eau et cuisez 30 min avant de filtrer. "
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Arlette, Voici le lien pour voir la vidéo: http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/2-ciseler-un-oignon.php Vous pouvez tout aussi bien utiliser un couteau en inox ou en céramique. Bonne cuisine!
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ARLETTE - Question sur Risotto au Parmigiano Reggiano et gambas Bonjour, Comment retrouver sur le site en vidéo la façon de ciseler un oignon. J'ai un peu de mal à m'en souvenir. Quel couteaux utiliser : céramique ou autre Par avance je vous en remercie
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Roseline, merci pour votre commentaire. Oui, vous faites cuire l'aiguillette avec le magret, en la plaçant sous celui-ci pendant la cuisson. Bonne cuisine !
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Roseline - Question sur Risotto au Parmigiano Reggiano et gambas Sur votre vidéo je ne comprends pas si l'on fait cuire le magret avec le filet ou s'il sert à un autre préparation ?
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