Recette de Gambas au lait de coco épicé et aux deux pommes
Des gambas pochées dans un bouillon épicé au lait de coco garni de pommes vertes et pommes de terre.
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20mn
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15mn
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0mn
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Facile ( 21 avis )
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- Pour la garniture
Pomme(s) de terre à chair ferme : 800 g - Gros sel : 10 g
- Gambas fraîches : 24 pièce(s)
- Curry : 5 g
- Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
Pour la sauce
Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)- Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
- Gingembre frais : 20 g
- Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
- Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
- Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
- Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
- Curry : 6 g
- Lait de coco non sucré : 60 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
Laver tous les légumes.
Zester le citron vert et presser le jus. Eplucher puis couper la pomme verte en brunoise (c'est-à-dire en petits dés). Emincer finement l'oignon nouveau.
Eplucher et hacher finement le gingembre et l'ail. Emincer les bâtons de citronnelle.
Faire préchauffer une casserole puis cuire tous les ingrédients (oignons, gingembre, ail, citronnelle et badiane) pendant 3 min à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à café de curry, cuire 1 min, ajouter le lait de coco, mixer au blender et passer au chinois la préparation. Ajouter les zestes de citron et la moitié de son jus. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
Pour la garniture et la cuisson
Eplucher les pommes de terre puis les couper en carrés de 1 cm de côté. Les mettre dans une casserole avec de l'eau à hauteur. Ajouter le gros sel et cuire 5 à 8 min à feu moyen. Égoutter.
Décortiquer les gambas, inciser le dos pour extraire le boyau à l'aide de la pointe du couteau. Les assaisonner avec 1 cuillère à soupe de curry en poudre et du sel fin.
Au dernier moment, faire bouillir la sauce curry, baisser le feu et cuire 2 minutes les gambas. Ajouter les dés de pomme verte.
Répartir les dés de pommes de terre dans le fond des assiettes et y verser la préparation à base de lait de coco. Bien répartir 4 gambas par personne. Décorer avec les feuilles de coriandre fraîche.
" Remplacez les gambas par des dés de blanc de poulet. Cuisez-les alors 6 min. Ajoutez avec le lait de coco 8 cl de crème liquide entière : elle sert de liant et évite que le bouillon ne tranche. "
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Daniel, pour une cuisson au four, préchauffer le à 200°C et pas plus de 5 min de cuisson. Bonne cuisine !
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DANIEL - Question sur Gambas au lait de coco épicé et aux deux pomme Bonjour; Si l'on fait cuire les gambas au four: quelle température? Quel temps de cuisson? Merci.
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Emanuele, nous avons corrigé la recette,il vous faut bien 800 gr de pommes de terre. Bonne recette !
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EMANUELE - Question sur Gambas au lait de coco épicé et aux deux pomme Bonjour, Comment 300g de pommes de terre peuvent suffire pour 6 personnes? cdt EP
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