Terrine de chèvre frais aux légumes et pistou
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(26 notes)
Terrine fraîche au fromage de chèvre, tapissée de lamelles de courgettes avec des pétales de tomates à l'intérieur et du pistou.
1h30
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Ingrédients pour
6 pers.
Tomate(s)
6 pièce(s)
Courgette(s)
3 pièce(s)
Echalote(s) cuisse de poulet
1 pièce(s)
Chèvre(s) frais
300 g
Estragon
0.3 botte(s)
Ciboulette
0.3 botte(s)
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Vinaigre de vin rouge
5 cl
Vinaigre de Xérès
5 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sucre en poudre
10 g
Huile d'olive
10 cl
Basilic
1 botte(s)
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Huile d'olive
20 cl
Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 100 °C.
Peler les tomates et les couper en 4, les épépiner. Les mettre sur une plaque avec un peu de sel, du sucre et du poivre et un filet d'huile d'olive. Mettre au four pendant 1 heure pour que les tomates perdent leur eau.
Couper les courgettes dans la longueur en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Les poser sur une plaque avec un peu de sel, du poivre et un filet d'huile d'olive. Les mettre au four pendant 30 min.
Eplucher l'échalote et la ciseler ainsi que toutes les herbes, mélanger avec le fromage de chèvre frais ainsi que les vinaigres et un filet d'huile d'olive.
Pour le pistou : mixer le basilic avec la gousse d'ail épluchée et dégermée et les 20 cl d'huile d'olive. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire bouillir 3 cuillères à soupe d'eau puis arrêter le feu et ajouter la gélatine. Verser le tout dans le pistou.
Tapisser une terrine de lamelles de courgettes puis mettre une couche de pistou. Garnir la terrine de 2 couches de tomates et de chèvre en alternance. Entre chaque couche, badigeonner de pistou. Laisser refroidir au réfrigérateur pour que la gélatine prenne.
Peler les tomates et les couper en 4, les épépiner. Les mettre sur une plaque avec un peu de sel, du sucre et du poivre et un filet d'huile d'olive. Mettre au four pendant 1 heure pour que les tomates perdent leur eau.
Couper les courgettes dans la longueur en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Les poser sur une plaque avec un peu de sel, du poivre et un filet d'huile d'olive. Les mettre au four pendant 30 min.
Eplucher l'échalote et la ciseler ainsi que toutes les herbes, mélanger avec le fromage de chèvre frais ainsi que les vinaigres et un filet d'huile d'olive.
Pour le pistou : mixer le basilic avec la gousse d'ail épluchée et dégermée et les 20 cl d'huile d'olive. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire bouillir 3 cuillères à soupe d'eau puis arrêter le feu et ajouter la gélatine. Verser le tout dans le pistou.
Tapisser une terrine de lamelles de courgettes puis mettre une couche de pistou. Garnir la terrine de 2 couches de tomates et de chèvre en alternance. Entre chaque couche, badigeonner de pistou. Laisser refroidir au réfrigérateur pour que la gélatine prenne.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser cette recette sans feuille de gélatine, mais vous ne verrez pas les 3 couches quand vous couperez votre terrine.»
Les techniques associées
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