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Recette de Transparence de crabe et légumes croquants aux parfums d'Orient
Chair de crabe et fine brunoise de légumes parfumés à la coriandre enroulés dans une feuille de riz.
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Chair de crabe : 300 g
- Céleri(s) rave : 0.5 pièce(s)
- Carotte(s) nouvelles : 3 pièce(s)
- Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
- Courgette(s) : 1 pièce(s)
- Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
- Galette(s) de riz moyenne : 12 pièce(s)
- Roquette : 120 g
- Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
- Huile d'olive : 5 cl
- Huile d'argan : 2 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 6 g
Description de la recette
Laver et éplucher tous les légumes. Effeuiller et ciseler la coriandre.
A l'aide d'une mandoline, tailler les carottes, le vert de la courgette, le céleri en fines lamelles. Au couteau, tailler de fins bâtonnets, puis découper ces bâtonnets en petits cubes (brunoise). Ciseler les oignons nouveaux.
Faire suer les oignons dans un filet d'huile d'olive, ajouter une pincée de sel afin de favoriser cette action. Ajouter la brunoise et la badiane, laisser cuire quelques minutes afin de préserver le croquant des légumes.
Faire refroidir et ajouter la chair de crabe, la coriandre et l'huile d'argan. Assaisonner au sel fin et au piment d'Espelette.
Faire tremper quelques secondes les feuilles de riz dans l'eau froide afin de les rendre malléables, puis disposer la préparation sur le quart de la feuille. Rouler l'ensemble en prenant soin de rabattre les bords.
Servir frais accompagné de pousses de roquette.
Le + du Chef
" Remplacez la chair de crabe par une brunoise des queues de crevettes afin de varier les goûts. "
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