Risotto choco'coco, mousseux passion
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(16 notes)
Un risotto à la cuisson traditionnelle mais en version sucrée, accompagné d'une émulsion passion.
10min
20min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'émulsion
Eau
20 cl
Sucre en poudre
100 g
Fruit(s) de la passion
4 pièce(s)
Crème liquide entière
15 cl
Pour le reste de la recette
Riz carnaroli
300 g
Beurre doux
15 g
Eau
50 cl
Lait de coco non sucré
40 cl
Chocolat noir
150 g
Noix de coco rapée
30 g
Cacao en poudre non sucré
5 g
Descriptif de la recette
1. Pour le mousseux
Réaliser un sirop : faire bouillir le sucre et 20 cl d'eau.
A l'aide d'une cuillère, prélever la pulpe des fruits de la passion puis la filtrer pour ne conserver que le jus. Incorporer alors le jus de passion au sirop, puis la crème.
Remplir un siphon de cette préparation et injecter la cartouche de gaz.
Disposer le siphon au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
A l'aide d'une cuillère, prélever la pulpe des fruits de la passion puis la filtrer pour ne conserver que le jus. Incorporer alors le jus de passion au sirop, puis la crème.
Remplir un siphon de cette préparation et injecter la cartouche de gaz.
Disposer le siphon au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
2. Pour le risotto
Pendant ce temps, cuire le risotto : dans une casserole, faire fondre le beurre dans une cocotte puis nacrer le riz, c'est-à-dire le rendre translucide. Mélanger les 50 cl d'eau minérale avec le lait de coco, puis ajouter progressivement le liquide au risotto. Cuire pendant environ 18 min tout en mélangeant.
En fin de cuisson, le grain de riz doit être ferme mais fondant. Ajouter alors le chocolat et la poudre de noix de coco pour lier le risotto.
Dresser le risotto en assiettes creuses, puis réaliser un creux au centre pour y déposer l'émulsion passion. Terminer en saupoudrant le tout de cacao en poudre.
En fin de cuisson, le grain de riz doit être ferme mais fondant. Ajouter alors le chocolat et la poudre de noix de coco pour lier le risotto.
Dresser le risotto en assiettes creuses, puis réaliser un creux au centre pour y déposer l'émulsion passion. Terminer en saupoudrant le tout de cacao en poudre.
Le + du Chef
«L'utilisation de l'eau minérale n'est pas une obligation, mais elle est moins chargée en calcaire et favorise une bonne cuisson du riz.
Vous pouvez également dresser le riz à l'emporte-pièce pour changer la présentation.»
Les techniques associées
Comment utiliser un siphon
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Comment dresser des assiettes
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Comment cuire un risotto
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