Crêpes au parmesan et jambon de Parme
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(955 notes)
Découvrez toute la finesse d'une crêpe salée à l'italienne, garnie d'une béchamel au parmesan, de jambon de Parme et de lamelles de tomates confites.
30min
20min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé
125 g
Beurre doux
60 g
Sel fin
3 pincée(s)
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Sucre en poudre
2 g
Pour la sauce
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Farine de blé
25 g
Beurre doux
25 g
Parmesan Parmigiano Reggiano
100 g
Crème liquide entière
20 cl
Noix de muscade
1 pincée(s)
Tomate(s) confite(s)
50 g
Tranche(s) de Jambon de Parme
3 pièce(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'arachide
3 cl
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 170 °C (th.5/6).
Préparer la pâte à crêpes : préparer un beurre noisette, c'est-à-dire faire cuire le beurre dans une casserole à feu vif pendant 1 min jusqu'à obtention d'une couleur brun clair.
Dans un bol, verser la farine, le sel, le sucre et former une fontaine. Casser les oeufs entiers au centre. Mélanger délicatement et ajouter le lait au fur et à mesure. Ajouter ensuite le beurre noisette, mélanger et laisser la pâte reposer 1h.
A l'aide d'un pinceau en silicone, badigeonner d'huile une poêle antiadhésive chaude, puis verser une louche de pâte à crêpes. Laisser cuire environ 2 min de chaque côté en surveillant la coloration.
Pour la béchamel : faire fondre le beurre dans une petite casserole. Incorporer la farine, laisser sur le feu 2 min en remuant. Hors du feu, ajouter la muscade et verser le lait peu à peu. Remettre ensuite sur feu doux et cuire 10 à 12 min en fouettant et en veillant à ce que le fond n'accroche pas. Saler et poivrer.
Verser la crème fleurette dans la béchamel, puis ajouter le jambon de Parme coupé en petits morceaux, le parmesan râpé et quelques dés de tomates confites.
Garnir chaque crêpe d'une grosse cuillère à soupe de sauce. Rouler chaque crêpe (ou la replier en carré) et la déposer dans un plat à gratin beurré, puis enfourner à 170°C pendant 15 min.
Préparer la pâte à crêpes : préparer un beurre noisette, c'est-à-dire faire cuire le beurre dans une casserole à feu vif pendant 1 min jusqu'à obtention d'une couleur brun clair.
Dans un bol, verser la farine, le sel, le sucre et former une fontaine. Casser les oeufs entiers au centre. Mélanger délicatement et ajouter le lait au fur et à mesure. Ajouter ensuite le beurre noisette, mélanger et laisser la pâte reposer 1h.
A l'aide d'un pinceau en silicone, badigeonner d'huile une poêle antiadhésive chaude, puis verser une louche de pâte à crêpes. Laisser cuire environ 2 min de chaque côté en surveillant la coloration.
Pour la béchamel : faire fondre le beurre dans une petite casserole. Incorporer la farine, laisser sur le feu 2 min en remuant. Hors du feu, ajouter la muscade et verser le lait peu à peu. Remettre ensuite sur feu doux et cuire 10 à 12 min en fouettant et en veillant à ce que le fond n'accroche pas. Saler et poivrer.
Verser la crème fleurette dans la béchamel, puis ajouter le jambon de Parme coupé en petits morceaux, le parmesan râpé et quelques dés de tomates confites.
Garnir chaque crêpe d'une grosse cuillère à soupe de sauce. Rouler chaque crêpe (ou la replier en carré) et la déposer dans un plat à gratin beurré, puis enfourner à 170°C pendant 15 min.
Le + du Chef
«Vous pouvez aussi ajoutez des morceaux d'olives noires et des pignons de pin dans la béchamel.»
Les techniques associées
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