Cocotte de pied de cochon, crumble de moutarde à l'ancienne et jambon cru

ingrédients pour cocotte de pied de cochon, crumble de moutarde à l'ancienne et jambon cru

Recette : Cocotte de pied de cochon, crumble de moutarde à l'ancienne et jambon cru

Pour la partie 1
Préchauffer le four à 180 °C.

Laver puis émincer finement les champignons de Paris et couper les cèpes en cubes. Éplucher puis ciseler l'échalote et la ciboulette. Éplucher puis couper la carotte en brunoise.

Réchauffer au micro-onde les pieds de cochon afin de les désosser sans laisser trop de chair sur les os. Conserver toute la chair de côté.

Dans une poêle avec un filet d'huile, faire colorer à feu vif les cèpes avec la chair des pieds de cochon. Ajouter les champignons de Paris puis l’échalote et la brunoise de carotte. Déglacer le tout avec le vinaigre de Xérès et laisser cuire. Après cuisson, finir avec la ciboulette ciselée.

Disposer le mélange de pieds de cochon dans des petites cocottes, émietter par-dessus le crumble et déguster aussitôt.

Pour le crumble
Tailler les tranches de jambon cru en petits dés.

Dans un bol, malaxer à la main la farine, la poudre de noix, le beurre, la moutarde à l’ancienne et la chapelure. Ajouter ensuite les dés de jambon cru et répartir sur une feuille de cuisson Laisser cuire environ 10 min à 180 °C.

Le plus du chef pour réussir votre Cocotte de pied de cochon, crumble de moutarde à l'ancienne et jambon cru

Vous pourrez remplacer la poudre de noix par de la poudre de noisette ou d'amande.

Les thématiques proches :

Une question ? Une remarque ? Nos Chefs vous répondent !