Recette de ile flottante creme anglaise au basilic et meringue aux graines de pavot

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Ile flottante, crème anglaise au basilic et meringue aux graines de pavot

Blancs d'oeuf montés en neige et cuits, accompagnés d'une crème anglaise parfumée au basilic, servis avec une meringue aux graines de pavot.

Ile flottante, crème anglaise au basilic et meringue aux graines de pavot

Les ingrédients

Quantités pour 6 personne(s)

Blanc(s) d'oeuf(s) : 100 g
Sucre semoule : 90 g
Sucre glace : 90 g
Graine(s) de pavot : 3 g

Pour la crème

Lait 1/2 ecrémé : 50 cl
Basilic : 0.5 botte(s)
Oeuf(s) : 4 pc(s)
Sucre semoule : 40 g

Pour le reste de la recette

Blanc(s) d'oeuf(s) : 4 pc(s)

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Description de la recette

Pour les meringues :
Préchauffer le four à 100 °C.

Réaliser la meringue : commencer par monter les blancs d'oeuf avec la moitié du sucre en poudre, aux 3/4 ajouter l'autre moitié et finir de monter. Ajouter à la maryse le sucre glace tamisé, puis à l'aide d'une poche à douille réaliser les meringues en bâtonnets en forme de "doigts" et saupoudrer de quelques graines de pavot. Laisser sécher au four au moins 1 h à 2 h selon la taille.

Pour la crème et les oeufs à la neige :
Réaliser la crème anglaise : mettre le lait à bouillir dans une casserole et placer le basilic dans le bol du blender. Verser le lait bouillant sur le basilic. Mixer au moins 1 minute, puis remettre la préparation à bouillir.
Blanchir les jaunes d'oeuf avec 100 g de sucre semoule. Verser le lait sur les jaunes puis remettre à cuire en remuant régulièrement jusqu'à une température proche de 84 °C (la crème doit napper la cuillère). Verser dans un récipient et laisser refroidir.

Préparer les blancs en neige : au batteur, monter les 4 blancs d'oeuf avec 40 g de sucre semoule. Lorsqu'ils sont fermes, faites-les cuire environ 40 secondes dans des petits ramequins au four à micro-onde à la puissance la plus basse .

Dresser la crème anglaise légèrement mixée dans une assiette creuse, déposer au centre un dôme de blancs en neige cuits, puis finir avec un finger de meringue.

Les blancs d'oeuf peuvent aussi être cuits en forme de dômes dans une casserole d'eau frémissante .

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Un Chef de l'atelier
Bonjour Aurélie, vous pouvez tout à fait réaliser cette recette soit au batteur soit manuellement. Bonne meringue.
Aurélie - Question sur Ile flottante, crème anglaise au basilic et meringue
Bonjour, j'ai toujour eue un petit soucis avec les meringues en faite j'aime bien travailler mon poigner du coup je les fais à la main est'ce que je devrais utiliser un batteur ? merci !
Un Chef de l'atelier
Bonjour Jaime, merci pour votre commentaire. Aucun problème pour préparer votre crème anglaise et vos îles flottantes la veille. Puis il est bien sûr conseillé de conserver vos préparations au frais mais en les gardant séparées. Il ne vous restera plus qu'à dresser votre dessert au dernier moment. Bonne cuisine.
Jaime - Question sur Ile flottante, crème anglaise au basilic et meringue
Bonjour, est-ce que la crème anglaise peut aller au frigo? Et les îles flottantes? Je demande parce que je pense à les preparer de vêpres. Merci en avance par votre réponse.

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