L'atelier des Chefs

Recette de Coque de macaron nature

Apprendre à réaliser une coque de macaron moelleuse à base d'amande.

3.7 5 5 Note des internautes : 5 votes
  •  45mn
  •  15mn
  •  15mn
  • Difficulté  Moyen

Les ingrédients (pour pieces)

  • Sucre en poudre : 90 g

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Descriptif de la recette

  • 1Préchauffer le four à 160 °C.
  • 2Monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre semoule, et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.
  • 3Dans le cutter, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en fine poudre, puis tamiser. Incorporer alors la poudre d'amande sucrée à la meringue et mélanger correctement, puis à l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
  • 4A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante.
    Les cuire ensuite de 12 à 15 min dans un four à 160 °C.

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Le + du chef

« Pour colorer vos coques, ajoutez les colorants dans les blancs montés. »



Posez une question au Chef

  • Question de LÉONARD : bonjour chef, que signifie pou vous, "mélanger correctement"
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Guy, la température reste 160°C. Il faut ouvrir la porte du four 5 min après le début de la cuisson pour laisser sortir l'humidité du four puis la refermer. Attention aussi à ne pas trop macaronner l'appareil,il doit être homogène et onctueux mais pas liquide. Bonne pâtisserie !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Daniel, le problème peut venir du temps de cuisson, essayez de prolonger la cuisson de 2 ou 3 minutes la prochaine fois. Bonne pâtisserie !
  • Question de Daniel : mes macarons sont caoutchouteux.
    par contre l'aspect est trés bien.
    est ce qu'il y a une astuce?
  • Question de Guy : Bonjour chef, concernant les coques, avec un four pyrolyse, quelle est la température idéale et le temps de cuisson pour les coques? Faut il ouvrir souvent la porte du four, car malgrès tous mes essais, les coques retombent et n'ont pas la collerette!!! Merci.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Valérie,
    En cliquant sur ce lien: http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/76-macaroner.php vous trouverez toutes les précisions que vous voudrez.
    Bonne recette!
  • Question de VALÉRIE : Bonjour. Je souhaiterais une précision sur "macaroner la préparation".
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Isabelle, les macarons peuvent être garnis avec bien d'autres garnitures que des ganaches, il y a des crèmes au beurre, des crèmes à base de crème pâtissière,...
    Bonne recette.
  • Question de ISABELLE : vos macarons ont-ils besoins d'avoir une ganache? car moi ce que je cherche c'est accolé des macarons sans gannache, et toutes les recettes que je trouve, ou bien ils sont creux ou caoutchouteux. Pas facile de faire un macaron tendre, moelleux et sans ganache.