Filet de daurade en croûte de noisette, polenta moelleuse et pamplemousse de Floride à l'estragon
X 6 Personnes 
30 Min Note des internautes 
ingrédients pour filet de daurade en croûte de noisette, polenta moelleuse et pamplemousse de floride à l'estragon
| Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s) | Chapelure de pain : 30 gramme(s) | Beurre doux : 30 gramme(s) | Poudre de noisette : 30 gramme(s) | Pamplemousse(s) de Floride : 3 pièce(s) |
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Pour la garniture : |
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|---|---|---|---|
| Estragon : 1/4 botte(s) | Huile d'olive : 5 centilitre(s) | Cerfeuil : 1/4 botte(s) | Eau : 1/2 Litre(s) | Gros sel : 8 gramme(s) | Polenta pré-cuite : 100 gramme(s) | Crème liquide entière : 10 centilitre(s) | Piment d'Espelette : 4 Pincée(s) | Fleur de sel : 6 Pincée(s) | Moulin à poivre : 6 Tour(s) |
Recette : Filet de daurade en croûte de noisette, polenta moelleuse et pamplemousse de Floride à l'estragon
Laver et prélever les zestes et le jus d’un pamplemousse, peler à vif et prélever les segments des 2 autres. Ciseler l’estragon et l’ajouter aux segments de pamplemousse avec une cuillerée d'huile d'olive.
Faire bouillir de l’eau salée et ajouter la polenta. Laisser cuire pendant 5 min tout en mélangeant régulièrement. Ajouter ensuite la crème et du piment d'Espelette, puis rectifier l'assaisonnement en sel.
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger la poudre de noisette, la chapelure, les zestes et le jus de pamplemousse ainsi que le beurre fondu. Ôter les arêtes et la peau des daurades. Assaisonner ensuite les filets de poisson de sel et de poivre, puis déposer la chapelure dessus, côté peau. Faire cuire au four à 200 °C pendant 7 min.
Dresser la polenta sur une assiette et superposer le filet de dorade, puis décorer de quelques pluches de cerfeuil. Agrémenter avec les segments de pamplemousse à l'estragon.
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Remplacez le pamplemousse par de l'orange : tous les agrumes s'associent très bien aux poissons.
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