Panna cotta à la vanille, pamplemousses rôtis
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(45 notes)
Dessert classique italien, joué sur la rondeur de la crème et sur le côté légèrement acidulé/amer des pamplemousses.
20min
2min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Pamplemousse(s) de Floride
6 pièce(s)
Sucre en poudre
100 g
Pour la crème
Crème liquide entière
50 cl
Sucre en poudre
100 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la Panna Cotta :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Ouvrir et gratter la gousse de vanille.
Porter la crème liquide à ébullition avec le sucre, la gousse ouverte et les grains de vanille.
Ajouter la gélatine après l'avoir bien égouttée et la dissoudre tout en mélangeant à l'aide d'une spatule.
Passer l'appareil obtenu à travers un chinois fin.
Couler la panna cotta dans une plaque à bord haut (ex: lèchefrite du four filmé) et laisser refroidir 2 h au frigo. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, détailler dans l'appareil des cercles puis les disposer sur une assiette. Réserver au frais.
Ouvrir et gratter la gousse de vanille.
Porter la crème liquide à ébullition avec le sucre, la gousse ouverte et les grains de vanille.
Ajouter la gélatine après l'avoir bien égouttée et la dissoudre tout en mélangeant à l'aide d'une spatule.
Passer l'appareil obtenu à travers un chinois fin.
Couler la panna cotta dans une plaque à bord haut (ex: lèchefrite du four filmé) et laisser refroidir 2 h au frigo. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, détailler dans l'appareil des cercles puis les disposer sur une assiette. Réserver au frais.
2. Pour les pamplemousses :
Peler les pamplemousses à vif, c'est-à-dire retirer la peau et toutes les parties blanches. Prélever les suprêmes et réserver dans une passoire.
Dans une poêle chaude, ajouter le sucre et le cuire pour obtenir un caramel. Lorsque le caramel est blond, y ajouter les suprêmes de pamplemousse et cuire 1 min.
Déglacer avec le jus et réserver.
Napper les panna cotta avec les suprêmes de pamplemousse caramélisés et déguster.
Dans une poêle chaude, ajouter le sucre et le cuire pour obtenir un caramel. Lorsque le caramel est blond, y ajouter les suprêmes de pamplemousse et cuire 1 min.
Déglacer avec le jus et réserver.
Napper les panna cotta avec les suprêmes de pamplemousse caramélisés et déguster.
Le + du Chef
«Pour donner une note croustillante à votre verrine, ajoutez-y un petit sablé.»
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