L'atelier des Chefs

Recette de Blanquette de veau minute, pomme de terre grenaille à l'anglaise

Dés de veau sautés, sauce à la crème, carottes, champignons : les parfums d'une blanquette traditionnelle en 30 minutes seulement !

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  •  20mn

  •  10mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)


Descriptif de la recette

  • 1La préparation de la blanquette

    Tailler le veau en gros dés.
    Éplucher les carottes, les tailler en 2 puis en biseaux. Éplucher les champignons (ainsi, ils noirciront moins que s'ils étaient lavés à l'eau) puis les tailler en quartiers.

    Dans une casserole assez large, mettre la moitié du beurre avec le sucre, le sel et les carottes, couvrir d'eau à mi-hauteur puis laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau. Mélanger ensuite les légumes dans la casserole pour les envelopper du beurre et du sucre qui restent (c'est ce que l'on appelle "glacer").

    Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le reste de beurre, ajouter la viande, l'assaisonner de sel et de poivre. La colorer très légèrement puis ajouter les champignons, l'ail, le thym et le laurier. Poursuivre la cuisson 2 min, déglacer avec 10 cl d'eau et laisser cuire 3 min. Ajouter ensuite la crème liquide et porter à ébullition, puis réserver hors du feu 3 min.

  • 2La préparation des pomme de terre grenaille le dressage

    Couper les grenaille en deux puis les mettre dans l'eau froide. Faire bouillir l'eau avec le gros sel et les gousse d'ail. Cuire une dizaine de minutes puis tester la cuisson avec la pointe d'un couteau.

    Dresser les carottes au fond de l'assiette, ajouter les morceaux de viande et les champignons. Napper de crème et ajouter un peu de fleur de sel. Accompagner d'une mini-cocotte remplie de grenailles.

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Le + du chef

« Ajoutez des petits oignons grelots (à cuire de la même manière que les carottes, c'est-à-dire en utilisant la technique du « glaçage » des légumes) à servir avec le reste. »


Posez une question au Chef

  • Question de PATRICK : est on obliger de mettre de l'eau pour la cuisson de le blanquette pourquoi ne pas la faire de le facon de brillat savarin qi consiste a blanchir le veau avec du citron sur un lit d'oignons et un morceau de beurre et un bouquet garni et faire une liaison au jaune d'oeuf et creme hors du feu
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à PATRICK : bonjour,
    si vous le souhaitez.
    Mais attention, avec cette méthode, le résultat est un peu "lourd"...
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Eliane, merci pour votre commentaire. Bien entendu vous pouvez réaliser le sabayon avec un fouet électrique classique, au lieu de ce robot multi-fonctions. Le sabayon à chaud, à la différence du froid, se monte sur une source de chaleur, souvent au bain-marie. Bonne cuisine !!
  • Question de Eliane : re Eliane

    Un simple batteur peut-il suffir ???
  • Question de Eliane : bonsoir !!!

    Je découvre votre vidéo sur le sabayon, comment réussir sans le matériel, est ce que c'est plus délicat ??? Comment s'appelle l'ustencile que vous utilisez ?? Sabayon à chaud ou bien à froid quel différence?? Merci pour vos précieux conseils. Eliane.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Rovida, merci pour votre commentaire. Pour cette recette, nous utilisons des escalopes de veau, qui nécessitent 1 minute de cuisson de chaque côté. Bonne cuisine !
  • Question de Rovida : La durée de cuisson de la viande semble être de quelques minutes ... n'est ce pas un peu court ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Hervé, oui et malgré tout, on retrouve bien les saveurs de la blanquette, à condition de bien faire pincer les sucs du veau lorsqu'on le fait colorer !
  • Question de : le repas traditionnelle qui se transforme en menu express pour une soirée en famille