Recette de Dos de saumon laqué au miel de soja, légumes croquants
Pavé de saumon recouvert d'une sauce sirupeuse au miel et à la sauce soja, accompagné d'un wok de carotte, chou chinois et pois gourmand juste croquants.
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0mn
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- Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
- Miel : 1 c. à soupe
- Sauce Soja : 5 cl
- Vinaigre balsamique : 2 cl
- Pousse(s) de soja : 300 g
- Chou(x) chinois : 1 pièce(s)
- Pois gourmand(s) : 100 g
- Carotte(s) : 300 g
- Huile d'olive : 5 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 3 tour(s)
Laver tous les légumes. Éplucher les carottes, les couper en deux dans la longueur puis les émincer en biseaux. Tailler des lamelles de chou chinois. Tailler les pois gourmands en lamelles dans le sens de la longueur.
Dans un wok, faire sauter avec de l'huile d'olive les carottes, ajouter 5 cl d'eau, assaisonner de sel fin et laisser cuire à couvert pendant 5 min. Ajouter le chou chinois, les pois gourmands, cuire à couvert 3 min. Finir avec les pousses de soja. Assaisonner en poivre du moulin puis rectifier l'assaisonnement.
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7). Assaisonner les pavés de saumon en sel fin. Colorer la peau dans une poêle à l'huile d'olive. Retourner et finir de cuire dans un plat au four pendant 4 min. Dans la même poêle, faire bouillir le miel, la sauce soja et le balsamique. Dès la sortie du four, badigeonner de sauce.
Dresser et servir aussitôt.
" Vous pouvez finir la cuisson du poisson à la poêle dans sa sauce. "
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Gaël, le Thermomix est un appareil très intéressant puisqu'il regroupe en une machine les propriétés de plusieurs robots : il permet de mixer, d'émulsionner, de pétrir et de cuire en même temps. Cependant, il nécessite un peu de connaissances du produit et d'expérience. Il présente un intérêt si on utilise sa capacité de cuisson, et c'est une partie qu'il faut apprendre à maîtriser. Si on ne se sert que du côté mixeur, autant acheter un robot-coupe ou un blender qui seront moins onéreux. Bonne recette !
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GAEL - Question sur Dos de saumon laqué au miel de soja, légumes c Excellente recette et accueil très chaleureux. Merci au chef pour sa générosité en conseils ! Une question en marge du cours : j'entends beaucoup parler du ThermoMix, appareil multifonctions à un prix assez élévé mais qui semble faire la joie de certains chefs. Le connaissez vous et avez-vous un avis sur son utilisation ? (je précise que je n'en possède pas et je ne suis pas revendeur !) Par avance merci. Gaël
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