Recette de Roulés de saumon mariné aux herbes, farcis de chèvre et de pamplemousse aux baies roses
Une tranche de saumon cru marinée dans l'huile d'olive et la coriandre hachée, farcie d'une préparation à base de chèvre, de dés et de zestes de pamplemousse, de baies roses et d'estragon, puis roulée pour former un boudin.
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Facile ( 24 avis )
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- Filet(s)de saumon : 800 g
- Huile d'olive : 5 cl
- Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Estragon : 0.25 botte(s)
- Chèvre(s) frais : 120 g
- Baie(s) rose(s) : 10 g
- Pamplemousse(s) de Floride : 4 pièce(s)
- Roquette : 100 g
Laver les pamplemousses et prélever le zeste de l'un d'eux. Ciseler l'estragon et la coriandre. Peler les pamplemousses à vif et lever les segments, puis les couper en petits dés.
Dans un saladier, mélanger le chèvre, les zestes et les ¾ des dés de pamplemousse, les baies roses et l'estragon ciselé. Préparer la marinade d'herbe en mélangeant l'huile d'olive, la coriandre ciselée, la fleur de sel et le poivre.
Couper les filets de saumon pour obtenir des tranches plates et régulières, puis les poser sur un film alimentaire. Badigeonner ensuite les 2 faces des filets de marinade, puis poser la préparation à base de chèvre dessus et les rouler avec le film alimentaire. Garder 2 h au frais.
Sur un lit de jeunes pousses de roquette, poser le rouleau de saumon agrémenté du reste des dés de pamplemousse et de marinade d'herbe, puis décorer de quelques baies roses.
" Cette recette peut être réalisée avec des tranches de saumon fumé. "
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Martine. Vous pouvez remplacer la coriandre par du persil sans souci. Bon saumon !
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Martine - Question sur Roulés de saumon mariné farcis de chèvr Bonjour chef, Je vais faire cette recette mais je ne supporte pas la coriandre. Par quoi puis-je la remplacer. Merci de votre réponse
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour, vous pouvez tout à fait ajouter un peu de vinaigre balsamique à votre convenance. Rien ne s'y oppose et l'acidité peut en effet donner du relief en bouche. Bonne journée !
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Teacosy.fr - Question sur Roulés de saumon mariné farcis de chèvr Bonjour chef, si l'on emploie du saumon fûmé, n'est-il pas possible de mettre un peu de vinaigre basamique dans l'assiette, comme par exemple on le ferait avec un rouleau de printemps et de la sauce soja. Est-ce que vous ne trouverez pas que cela pourrait faire un contraste avec le coté douceureux du pamplemousse ? merci teacosy.fr
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Renée, le vinaigre balsamique servira à assaisonner la roquette. Si vous le mettez dans la marinade, vous risquez de cuire le saumon !
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Renée - Question sur Roulés de saumon mariné farcis de chèvr je n'ai pas retrouvé noté le vinaigre balsalmique blanc que nous avons goûté dans la recette et j'avoue avoir oublié si on l'ajoutait à la marinade pour le saumon, ou après pour assaisonner la roquette.. merci pour votre réponse précédente.. j'ai terminé la préparation pour mes invités demain, très bon.. ! seul soucis j'ai acheté du saumon fumé (Fauchon - grandes tranches - pour garantie de résultat !) et elles sont irrégulières et petites sauf la première ..aie, la préparation s'échappe par les bouts, c'est la cata...lol....oups..
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Renée, oui bien sur vous pouvez laisser le saumon mariner quelques heures (à partir du moment où il n'y a pas trop de sel, vous ne risquez pas de le cuire !) à condition de le filmer au contact et de le réserver au frais.
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Renée - Question sur Roulés de saumon mariné farcis de chèvr Est-il conseillé de laisser mariner quelque temps le saumon tranché dans la marinade avant de le garnir de préparation et le rouler, afin qu'il en prenne plus le gout? J'ai adoré le gout de la préparation mais le saumon n'avait pas retenu les parfums de la maridnade.
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