L'atelier des Chefs

Recette de Poulet Coco et purée de patate douce vanillée

Un plat de poulet à la noix de coco, accompagné d'une purée de pommes de terre parfumée à la vanille.

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  • Difficulté  Moyen

Les ingrédients (pour personnes)


Descriptif de la recette

  • 1Peler et couper en morceaux réguliers les patates douces, puis les rincer sous l'eau. Les mettre ensuite à cuire départ eau froide salée, à frémissements.
  • 2Casser et récolter la pulpe de la coco, puis la râper. Laver et ciseler les oignons nouveaux, séparer le blanc du vert et réserver. Peler l'ail et le dégermer, le couper en petits morceaux. Peler et couper le gingembre en petits morceaux.
  • 3Dans un pilon, réunir le gingembre, l'ail, le curcuma, un peu de sel, et pulvériser le tout en pâte. Peler, épépiner et couper en petits dés les tomates.
  • 4Dans une cocotte, colorer les suprêmes de volaille avec un peu d'huile et ajouter le blanc des oignons. Faire suer un peu avec une pincée de sel fin, ajouter le thym puis la pâte pimentée, et laisser cuire quelques minutes. Ajouter le lait de coco, couvrir et laisser cuire 7 à 8 minutes.
  • 5Une fois les patates douces cuites, les égoutter. Fendre la vanille en 2, en gratter toutes les graines et les ajouter aux patates douces. Écraser le tout avec un fouet puis assaisonner.
    Pour finir, ajouter à la volaille les dés de tomate et le vert des oignons, puis assaisonner.
  • 6Dresser les assiettes de volaille avec la purée douce à la vanille et servir.

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Le + du chef

« Vous pouvez remplacer la purée douce à la vanille par un riz parfumé si vous préférez. »



Posez une question au Chef

  • Question de Alexandra : à quel moment utilise-t-on la chair de coco rapée