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Morceaux de cabillaud panés dans une chapelure de noisette, servis avec un coulis de betterave et vinaigre balsamique : un duo de sucré et d'acidité.

 X 6 Personnes            30 Min          Note des internautes       

Ingrédients

Chair de cabillaud : 900 gramme(s)		Oeuf(s) : 3 pièce(s)
Farine de blé : 100 gramme(s)		Poudre de noisette : 100 gramme(s)
Chapelure de pain : 50 gramme(s)		Betterave(s) rouge(s) cuite(s) : 2 pièce(s)
Bouillon de volaille : 20 centilitre(s)		Vinaigre balsamique : 5 centilitre(s)
Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)		Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
Noisette(s) entière(s) : 20 gramme(s)		Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)

Recette : Pavotin de cabillaud en croquant de noisette, coulis de betterave au vinaigre balsamique

Tailler des pavés de cabillaud de 1 cm sur 4.

Paner les morceaux de poisson assaisonnés dans la farine, ensuite dans le blanc d’oeuf, puis dans le mélange de chapelure et de poudre de noisette.

Tailler grossièrement les betteraves cuites.

Dans un blender, mixer les betteraves avec le bouillon de volaille, rajouter un trait de vinaigre balsamique puis assaisonner avec du sel et poivre.

Éplucher la pomme puis la tailler en brunoise (dés de 3 mm sur 3 mm). Concasser et torréfier les noisettes. Éplucher et ciseler l’oignon rouge. Mélanger le tout.

Dans une poêle antiadhésive, verser un filet d’huile d’olive. Déposer les pavés de cabillaud dans la poêle chaude puis les colorer sur toutes les surfaces.

Servir les pavotins de cabillaud, puis dans une tasse à café, servir le coulis de betterave en parsemant sur le dessus le mélange de pomme, de noisette et d’oignon rouge.

Le plus du chef

Vous pouvez remplacer les noisettes par d'autres fruits secs (amandes, noix, pistaches...).

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