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Petites tourtes de pâte feuilletée croustillantes, farcies aux cubes de foie gras, ciboulette, porto, accompagnées de jeunes pousses et de tranches de foie gras de canard poêlé.

 X 6 Personnes            30 Min          Note des internautes       

Ingrédients

Tranche(s) de foie gras de canard : 6 pièce(s)		Lobe(s) de foie gras de canard : 1/2 pièce(s)
Pâte feuilletée : 300 gramme(s)		Pomme(s) de terre à chair fondante : 300 gramme(s)
Porto rouge : 5 centilitre(s)		Mesclun de salade : 200 gramme(s)
Huile d'olive : 5 centilitre(s)		Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)		Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
Ciboulette : 1/2 botte(s)		Pistache(s) émondée(s) : 20 gramme(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)

Recette : Tourtière de foie gras et mesclun

Éplucher et couper en cylindres les pommes de terre. Tailler les pommes en fines lamelles à l'aide d'une mandoline. Disposer un film alimentaire sur une assiette et réaliser des rosaces de pommes de terre. Saler au sel fin et filmer de nouveau l'assiette. Cuire au micro-onde à 900 W pendant 2 min.

Ciseler finement la botte de ciboulette. Tailler en gros cubes le lobe de foie gras. Assaisonner et ajouter le porto ainsi que les pistaches et la ciboulette.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Couper 6 ronds de pâte feuilletée. Disposer un tas de farce sur chaque rosace de pommes de terre et recouvrir de feuilletage. Coller les bords à l'aide de jaune d'œuf puis dorer le feuilletage. Les mettre sur une plaque allant au four et cuire pendant 15 min.

Dans une poêle chaude, faire colorer les escalopes de foie gras 2 min de chaque côté et assaisonner.

Assaisonner le mesclun avec de l’huile d’olive, de la fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

Servir dans une assiette la tourtière puis accompagner d’une escalope de foie gras et d’un bouquet de salade.

Le plus du chef

Pour une finition parfaite, dans une poêle avec très peu d'huile d'olive, colorez les rosaces côté pomme de terre et finissez la cuisson au four.

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