Recette de Poire pochée au vin rouge et épices, crumble aux pralines roses
Une poire pochée au vin chaud épicé, coupée en fines lamelles et servie avec un crumble aux pralines roses.
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25mn
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32mn
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0mn
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Facile ( 3 avis )
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- Poire(s) : 6 pièce(s)
- Pour le sirop
Vin rouge : 50 cl - Sucre en poudre : 100 g
- Orange(s) : 1 pièce(s)
- Epices à vin chaud : 5 g
- Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
- Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
Pour le crumble
Farine de blé : 60 g- Sucre en poudre : 60 g
- Beurre doux : 60 g
- Poudre d'amande : 60 g
- Praline(s) rose(s) : 40 g
Éplucher les poires, les couper en deux et retirer les coeurs. Dans une casserole, faire bouillir le vin rouge pour faire évaporer l'alcool. Ajouter le sucre, les épices, les zestes et le jus d'une orange. Ajouter les poires et les pocher 10 à 15 min selon la maturité des poires. Laisser refroidir dans le vin.
Préchauffer le four à 200 °C.
Concasser grossièrement les pralines roses. Dans un bol, réunir la farine, le beurre, la poudre d'amande, le sucre et les pralines concassées. Mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Étaler le crumble sur feuille de papier cuisson et cuire 10 à 15 min pour que la pâte prenne une jolie couleur dorée. Laisser refroidir sur plaque.
Dans une assiette creuse, disposer deux moitiés de poire émincées en éventail, arroser du jus de cuisson des poires et finir avec le crumble par-dessus. Saupoudrer quelques épices en poudre sur le bord de l'assiette afin de finaliser la présentation..
" Vous pouvez réduire le vin de cuisson des poires pendant 15 min pour obtenir une réduction de vin rouge pleine de saveur et qui décorera avec finesse vos assiettes. "
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Judith, Merci pour votre commentaire. Pour déguster ce dessert, je vous conseille un vin cuit type porto. Bonne dégustation !
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JUDITH - Question sur Poire pochée au vin rouge et épices, crumble a DESSERT ABSOLUMENT DELICIEUX, CA A ETE LE SUCCES DU COURS. QUEL VIN SUGGEREZ-VOUS POUR LA RECETTE? MERCI DE VOTRE REPONSE. JUDITH
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Magalie - Question sur Poire pochée au vin rouge et épices, crumble a Très bon !! Un délice pour le palais !!
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Aude, merci pour votre commentaire. N'hésitez pas à enlever du sucre dans la recette, ex : 50 g pour le sirop et 80 g dans le crumble ! Bonne cuisine !
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Aude - Question sur Poire pochée au vin rouge et épices, crumble a Cette recette était juste un peu sucrée à mon goût... A mon avis, il faut proportionner la quantité de sucre en fonction de la qualité des poires, du vin...
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