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Macaron jaune d'oeuf, brouillade de saumon fumé et tomates séchées
Image recette Macaron jaune d'oeuf, brouillade de saumon fumé et tomates séchées

Macaron jaune d'oeuf, brouillade de saumon fumé et tomates séchées

(70 notes)
Un macaron salé qui amusera votre table le dimanche. L'intérieur se compose d'une brouillade d'oeuf crémeuse, accompagnée de saumon fumé et d'une brunoise de tomate séchée.
30min
20min
30min

Ingrédients pour

35 pièces
Pour les macarons
Blanc(s) d'oeuf
130 g

Sucre en poudre
90 g

Colorant alimentaire jaune
2 goutte(s)

Poudre d'amande
150 g

Sucre glace
210 g

Pour la garniture
Oeuf(s)
5 pièce(s)

Crème liquide entière
2 cl

Beurre doux
10 g

Ciboulette
0.5 botte(s)

Tomate(s) séchée(s)
80 g

Tranche(s) de saumon fumé
2 pièce(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Fleur de sel
6 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Pour les coques de macarons
Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

Monter les blancs d’œufs en neige, ajouter le sucre semoule et continuer de monter jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Incorporer le mélange à la meringue et mélanger délicatement.

A l'aide d'une spatule en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en écrasant l'ensemble de la masse, le mélange doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

Ajouter dans la pâte le colorant jaune.
A l'aide d'une poche à douille, coucher les macarons sur un tapis de cuisson. Laisser croûter les macarons à température ambiante puis les cuire 12 à 15 min au four.
2. Pour la garniture
Casser les œufs dans un bol puis battre énergiquement pour faire mousser le mélange.
Dans une casserole, ajouter le beurre et le faire fondre à feu doux. lisser la brouillade : Ajouter les œufs et à l'aide d'une spatule, mélanger régulièrement pour cuire l'ensemble. Une fois le mélange coagulé mais crémeux, ajouter la crème et assaisonner. Tailler en fines lanières le saumon fumé, tailler en petits dés les tomates séchées puis les ajouter aux œufs.

Sur l'une des coquilles, ajouter la brouillade et finir par la seconde. Décorer d'un brin de ciboulette.

Le + du Chef

«L'idéal est de servir la brouillade encore tiède pour la dégustation. Réalisez le montage au dernier moment. Parsemez les coques avant aussi avec quelques cristaux de fleur de sel.»

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