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Recette de Macaron à la tomate, saumon fumé et basilic
Un macaron original garni d'une concassée de tomate et de saumon fumé..
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1h
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15mn
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15mn
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Moyen ( 26 avis )
Une autre recette ?
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Les ingrédients (quantités pour 35 piece(s))
- Pour les macarons
Sucre glace : 210 g - Poudre d'amande : 150 g
- Blanc(s) d'oeuf : 130 g
- Sucre en poudre : 90 g
Pour le reste de la recette
Tranche(s) de saumon fumé : 3 pièce(s)- Oignon(s) : 1 pièce(s)
- Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
- Tomate(s) : 3 pièce(s)
- Noix de saveur : 1 pièce(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Huile d'olive : 5 cl
- Basilic : 1 branche(s)
Description de la recette
Pour la garniture
Avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamiser. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Mélanger 2 min, puis incorporer le sucre et la poudre d'amande à la maryse.
A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante, puis les cuire 15 à 20 min dans un four à 160 °C.
Pour la garniture
Peler le citron à vif pour récupérer les segments. Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Peler les tomates, les débarrasser de leurs pépins et les tailler en dés réguliers.
Dans un récipient, faire suer les oignons avec un filet d'huile d'olive. Ajouter la noix de saveur et le basilic, faire fondre, puis ajouter les tomates. saler, poivrer. Laisser cuire 20 min puis débarrasser et refroidir.
Disposer sur la moitié des coques de macaron une cuillère à café de concassée de tomate, une lanière de saumon fumé et un morceau de suprême de citron. Remettre une coque sur l'ensemble des macarons.
Avec un robot-coupe, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamiser. Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Mélanger 2 min, puis incorporer le sucre et la poudre d'amande à la maryse.
A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson. Les laisser croûter 15 min à température ambiante, puis les cuire 15 à 20 min dans un four à 160 °C.
Pour la garniture
Peler le citron à vif pour récupérer les segments. Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Peler les tomates, les débarrasser de leurs pépins et les tailler en dés réguliers.
Dans un récipient, faire suer les oignons avec un filet d'huile d'olive. Ajouter la noix de saveur et le basilic, faire fondre, puis ajouter les tomates. saler, poivrer. Laisser cuire 20 min puis débarrasser et refroidir.
Disposer sur la moitié des coques de macaron une cuillère à café de concassée de tomate, une lanière de saumon fumé et un morceau de suprême de citron. Remettre une coque sur l'ensemble des macarons.
Le + du Chef
" Vous pouvez remplacer la concassée de tomate par une purée de tomate confite. "
Les techniques associées en vidéo
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Sarah. Pour cette recette non. Une fois terminés, réservez vos macarons entiers au frais durant 15 minutes et ils seront parfaits pour la dégustation. Bons macarons !
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SARAH - Question sur Macaron à la tomate, saumon fumé et basilic Bonjour, Est-il nécessaire de faire reposer les macarons au frigo pendant 24h00 avant consommation ? Si oui, dois-je les mettre avec la farce ? Merci par avance
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Alexandra, Vous pouvez mettre les zestes de citron avec votre mélange sucre glace/poudre d'amande. Attention toutefois, vous perdrez un peu le goût du citron à la cuisson du macaron. Bonne dégustation !
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Alexandra - Question sur Macaron à la tomate, saumon fumé et basilic Bonjour, est-ce qu'il serait envisageable d'aromatiser le macaron au citron, et éviter ainsi le suprême ?en ce cas, comment procéder dans la confection des macarons ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Pascale, si vous n'arrivez pas à décoller vos macarons, cela peut venir d'un manque de cuisson. Quand vous essayez de les soulever à la sortie du four, si une couche d'appareil reste collée au papier cuisson alors que le macaron se soulève, c'est que vos macarons nécessitent quelques minutes de plus au four (cela dépend de leur taille). A la sortie du four, débarrassez tout de suite vos macarons de la plaque de cuisson et mettez-les sur une table froide pour créer un choc thermique afin de mieux les décoller. Bonne cuisine !
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PASCALE - Question sur Macaron à la tomate, saumon fumé et basilic Je n arrive pas a décoller mes macarons pourtant je respecte le temps de cuisson 160 pendant 12 ',j ai essaye d' humidifier le plan de travail ( vu dans des forums ) mais ils collent toujours existe-t-il une solution .merci Pascale
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Béatrice, il est parfois possible qu'une petite bulle d'air reste dans la coque avant cuisson et que cela provoque sa fissure en cuisant. Pensez à bien claquer les plaques pour évacuer ces petites bulles d'air. Bonne journée !
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B�ATRICE - Question sur Macaron à la tomate, saumon fumé et basilic Bonsoir, Je suis venue prendre un cours de "macarons" au sucre cuit, avec une amie cet automne et depuis je m'entraîne avec des résultats de plus en magnifiques. La recette est beaucoup plus facile que ce que je croyais! La seule difficulté que je rencontre c'est de trouver des colorants en poudre dans ma campagne. Hier j'ai refait les "mojito" avec succès. Il m'arrive quand même parfois d'en voir un craquer, pourquoi? Merci beaucoup.
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Ghislaine, vous pouvez utiliser la noix de saveur que vous désirez, elles sont très similaires d'une marque à l'autre. Bonne journée.
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GHISLAINE - Question sur Macaron à la tomate, saumon fumé et basilic quelle est la marque de votre noix de saveur?
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