Recette de mini panna cotta aux fruits de la passion

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Mini Panna cotta aux fruits de la passion

Une spécialité italienne à base de crème, parfumée aux fruits de la passion.

Recette de Mini Panna cotta aux fruits de la passion

Mini Panna cotta aux fruits de la passion

Les ingrédients

Quantités pour 6 personne(s)

Pour la crème

Crème liquide entière : 25 cl
Sucre semoule : 25 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g : 1 pc(s)

Pour la sauce

Fruit(s) de la passion : 3 pc(s)
Jus d'orange : 10 cl
Fécule de maïs : 5 g
Eau : 5 cl

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Description de la recette

Mettre dans de l'eau froide la gélatine pour la faire ramollir. Porter à ébullition la crème avec le sucre et stopper le feu. Attendre 2 min que la crème refroidisse et mettre la gélatine. Mélanger et répartir la crème dans 6 petites verrines. Laisser reposer au réfrigérateur minimum 45 min.

Couper en 2 les fruits de la passion et récupérer les graines. Mélanger ces dernières avec le jus d'orange dans une casserole. Porter à ébullition le jus, mélanger la maïzena avec l'eau froide. Verser le tout sur le jus de fruits chaud en mélangeant constamment. Porter de nouveau à ébullition puis passer le tout au chinois. Réserver au réfrigérateur.

Verser le coulis exotique froid sur le Panna cotta.

Utilisez la même recette en ajoutant un trait de sirop d'orgeat dans la base de la panna cotta pour en adoucir encore le goût.

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Un Chef de l'atelier
Bonsoir Francine, pour la panna cotta, utilisez 4 g d'agar-agar pour 1 litre de crème liquide. Bonne cuisine !
Francine - Question sur Mini Panna cotta aux fruits de la passion
Bonjour, Chaque fois que je fais cette recette je reçois toujours les compliments de mes invités car il est léger, frais et très goûteux. J'aimerai remplacer la gélatine par de agar agar.Quelles sont les proportions. Merci d'avance.
Un Chef de l'atelier
Bonjour Jérôme, merci pour votre commentaire. En effet, le four n'a pas sa place dans cette recette ! La maïzena est une marque de fécule de maïs. Bonne cuisine !
- Question sur Mini Panna cotta aux fruits de la passion
Je ne vois pas à quoi sert de préchauffer le four dans cette recette?? J'ai réalisé cette recette dans votre atelier de Nantes, elle était surmontée d'un sablé style crumble cuit au four. Peut-être que votre confusion vient de là. Vous parlez de Maîzena dans la recette et de fécule de maïs dans la liste d'ingrédients, quelle différence faites vous entre ces deux produits? J'arrête de "pinailler", cette recette est sympa et facile à faire, surtout avec un petit crumble sablé dessus. Bravo à vous. Jérôme
Un Chef de l'atelier
Bonjour et merci pour votre commentaire. Oui vous pouvez les mettre au congélateur sans aucun problème ! Bonne cuisine !
Ashraf - Question sur Mini Panna cotta aux fruits de la passion
bonjour,merci pour cette delicieuse recette.j'aimerais savoir est-ce qu'on peut refroidir la panna cotta au congelateur pour qu'elle fige rapidement et pour pouvoir enchainer ensuite avec la purée de fruits,car j'aimerais mettre par dessus une gelée de fuits,a qui il faudrait egalement du temps pour prendre. merci d'avance

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