L'atelier des Chefs

Recette de Mini Panna cotta aux fruits de la passion

Une spécialité italienne à base de crème, parfumée aux fruits de la passion.

3.7 5 31 Note des internautes : 31 votes
  •  20mn

  •  5mn

  •  1h

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

    Pour la crème
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Sucre en poudre : 25 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 1 pièce(s)
    Pour la sauce
  • Fruit(s) de la passion : 3 pièce(s)
  • Jus d'orange : 10 cl
  • Fécule de maïs : 5 g
  • Eau : 5 cl

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Descriptif de la recette

  • 1Mettre dans de l'eau froide la gélatine pour la faire ramollir. Porter à ébullition la crème avec le sucre et stopper le feu. Attendre 2 min que la crème refroidisse et mettre la gélatine. Mélanger et répartir la crème dans 6 petites verrines. Laisser reposer au réfrigérateur minimum 45 min.
  • 2Couper en 2 les fruits de la passion et récupérer les graines. Mélanger ces dernières avec le jus d'orange dans une casserole. Porter à ébullition le jus, mélanger la maïzena avec l'eau froide. Verser le tout sur le jus de fruits chaud en mélangeant constamment. Porter de nouveau à ébullition puis passer le tout au chinois. Réserver au réfrigérateur.
  • 3Verser le coulis exotique froid sur le Panna cotta.

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Le + du chef

« Utilisez la même recette en ajoutant un trait de sirop d'orgeat dans la base de la panna cotta pour en adoucir encore le goût. »



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  • Question de MONDANE : Bonjour,
    Je n'ai pas encore essayé cette recette mais elle m'intéresse beaucoup. Je me demande juste si le jus d'orange ne masque pas le gout du maracuja car il y a beaucoup de jus et pas beaucoup de fruit. Et si j'adore le fruit de la passion, j'aime moins le gout d'orange dans les desserts. Merci,
    Camille.
  • Question de Bérangère : Bonjour,

    désolée je n'avais pas regardé les autres commentaires, j'ai déjà la réponse ;)
  • Question de Bérangère : Bonjour,

    J'aimerais savoir comment faire si je veux utiliser de l'agar-agar à la place de la gélatine? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonsoir Francine, pour la panna cotta, utilisez 4 g d'agar-agar pour 1 litre de crème liquide. Bonne cuisine !
  • Question de Francine : Bonjour,
    Chaque fois que je fais cette recette je reçois toujours les compliments de mes invités car il est léger, frais et très goûteux. J'aimerai remplacer la gélatine par de agar agar.Quelles sont les proportions. Merci d'avance.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Jérôme, merci pour votre commentaire. En effet, le four n'a pas sa place dans cette recette ! La maïzena est une marque de fécule de maïs. Bonne cuisine !
  • Question de : Je ne vois pas à quoi sert de préchauffer le four dans cette recette??
    J'ai réalisé cette recette dans votre atelier de Nantes, elle était surmontée d'un sablé style crumble cuit au four. Peut-être que votre confusion vient de là.
    Vous parlez de Maîzena dans la recette et de fécule de maïs dans la liste d'ingrédients, quelle différence faites vous entre ces deux produits?
    J'arrête de "pinailler", cette recette est sympa et facile à faire, surtout avec un petit crumble sablé dessus. Bravo à vous. Jérôme
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour et merci pour votre commentaire. Oui vous pouvez les mettre au congélateur sans aucun problème ! Bonne cuisine !
  • Question de Ashraf : bonjour,merci pour cette delicieuse recette.j'aimerais savoir est-ce qu'on peut refroidir la panna cotta au congelateur pour qu'elle fige rapidement et pour pouvoir enchainer ensuite avec la purée de fruits,car j'aimerais mettre par dessus une gelée de fuits,a qui il faudrait egalement du temps pour prendre.
    merci d'avance