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Recette de Soupe de fraise, vinaigre balsamique, crumble amande
Quartiers de fraises enrobés de balsamique réduit et accompagnés d'un crumble croustillant à l'amande.
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Pour l'étape 1
Sucre en poudre : 50 g - Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
- Fraise(s) : 500 g
- Vinaigre balsamique : 20 cl
Pour le crumble
Sucre en poudre : 100 g
- Farine de blé : 100 g
- Beurre doux : 100 g
- Poudre d'amande : 100 g
Pour le sirop
Eau : 15 cl- Basilic : 0.5 botte(s)
- Sucre en poudre : 100 g
- Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Description de la recette
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Dans un bol, réunir tous les éléments du crumble et mélanger du bout des doigts pour obtenir un sable grossier. Étaler le crumble sur une feuille de papier cuisson et cuire 10 à 15 min pour que la pâte prenne une jolie couleur dorée. Laisser refroidir sur plaque.
Faire bouillir le balsamique et le faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse. Laisser refroidir et réserver.
Laver le basilic, prélever le zeste du citron puis le jus et le réserver à part. Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre, ajouter le basilic et les zestes du citron. Laisser infuser 7 min. Ajouter le jus de citron et réserver.
Laver et équeuter les fraises puis les tailler en quartiers. Les mélanger avec le sirop.
Dresser dans des verres. Casser de jolis morceaux de crumble sur le dessus, ajouter quelques feuilles de menthe et arroser de vinaigre réduit.
Le + du Chef
" Utilisez des balsamiques réduits et aromatisés pour donner plus de parfum. Si les fraises sont légèrement acides, ajoutez quelques pincées de sucre. "
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[bio] => La créativité de Philippe, la justesse de ses gestes en font l'un des chefs les plus talentueux de sa génération. C'est donc logiquement qu'après avoir quitté sa Lorraine natale, il intègre les brigades des meilleurs restaurants et rafle les prix de prestigieux concours (Chef espoir de l'année 2001, Trophée national de cuisine et pâtisserie 2003). Sa grande qualité est, que malgré tout cela, il ne se prend jamais au sérieux et aime plus que tout vous faire partager ses tours de mains et ses dernières créations.
[parcours] => Avant de rejoindre l'atelier, je suis passé par l'île de Porquerolles pour démarrer mon métier. Puis une maison bourgeoise près de Callas dans le Var et ensuite La Lorraine pour codiriger un restaurant/bistro. Je suis ensuite venu à Paris, chez « Lasserre » dans un premier temps (moins d'un an) puis « le Ritz » pendant 4 ans. Cela m'a permis de participer à quelques concours que j'ai remportés: « Espoir de l'année » et « Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie ».
[pourquoi] => Pour la qualité des Chefs, leur savoir et leur plaisir de transmettre. Pour l'aventure hors du commun où j'ai souhaité apporter une pierre à l'édifice, il y a 4 ans, c'était un vrai défi.
[cuisine_favorite] => La cuisine française : des bases classiques mais revisitées de manière plus contemporaine.
La cuisine thaïlandaise, pour ses saveurs et l'italienne, pour la richesse des produits.
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[texte_bigbox] => Ah les fameuses recettes de soupe de nos grands-mèresÂ... Difficile d'oublier les saveurs et le plaisir que ces soupes nous procuraient durant ces longues et froides journées d'hiver. Si vous avez perdu vos recettes préférées, nous sommes certains que les recettes de soupe de nos chefs sauront tenir la comparaison ! De la fameuse recette de soupe de poisson à la crème aillée safranée à l'originale recette de soupe de poulet à la citronnelle, vous retrouverez sans aucun doute dans nos recettes de soupes toutes les saveurs de vos souvenirs...
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[texte_bigbox] => Qui raffole de ces recettes de crumble ? Ce dessert britannique est maintenant décliné de mille façons. Dans cette rubrique, retrouvez toutes les recettes de crumbles pour briller en cuisine ! Craquant, croquant, fondant, généreux... autant de mots pour qualifier votre recette de crumble. En verrine ou en plat familial, vous serez surpris par la diversité de montage proposées dans nos recettes de crumble.
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[trucduchef] => Vous pouvez aussi préparer l’écume avec de la crème liquide entière à la place du lait et mettre la préparation dans un siphon ; vous obtiendrez ainsi une chantilly.
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