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Recette de Ravioles de Saint-Jacques frites au chorizo, légumes fumés thaïs
Saint-Jacques frites dans de la pâte à raviole chinoise avec des cubes de chorizo doux, servies dans une marmelade de légumes au lard fumé.
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Moyen ( 12 avis )
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Feuille(s) de pâte à raviole : 12 pièce(s)
- Noix de Saint Jacques : 12 pièce(s)
- oeuf(s)pour dorure : 1 pièce(s)
- Chorizo doux : 40 g
- Lardon(s) fumé(s) : 100 g
- Sucre en poudre : 25 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
- Huile d'olive : 2 cl
- Carotte(s) : 1 pièce(s)
- Concombre(s) : 1 pièce(s)
- Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
- Coriandre fraîche : 4 branche(s)
- Menthe fraîche : 4 branche(s)
- Huile de friture : 1 l
Description de la recette
Laver les légumes. Tailler la carotte et le concombre en fine julienne. Prélever le zeste et le jus du citron vert, réserver. Ciseler finement la menthe et la coriandre séparément.
Faire suer les lardons dans un peu d'huile d'olive avec la julienne de carotte. Ajouter le sucre, le zeste et le jus de citron, le piment, puis le concombre. Laisser légèrement "compoter", puis terminer par les herbes. Laisser ensuite infuser hors du feu.
Éplucher le chorizo puis le tailler en fines rondelles.
Réaliser les ravioles : disposer un carré de pâte à raviole sur le plan de travail, ajouter un peu d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Disposer le chorizo au centre, puis déposer une Saint-Jacques dessus. Refermer à l'aide d'une autre feuille de pâte à raviole, puis sceller et couper avec un cercle ou un emporte-pièce.
Frire la raviole pendant 1 à 2 min, puis l'éponger sur du papier absorbant. Rectifier l'assaisonnement.
Disposer une belle cuillerée de marmelade dans une assiette, puis poser les ravioles dessus.
Le + du Chef
" Vous pouvez remplacer les Saint-Jacques par des gambas ou par d'autres crustacés. "
Les techniques associées en vidéo
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Alain, Vous pouvez les congeler à condition que les saint-jacques ne l'aient pas été avant. Pour la cuisson, pas de précaution particulière, faites bien dorer la pâte. Bonne recette!
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Martine, Sur ce lien vous trouverez la recette de la pâte à raviole maison: http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/3294-pate-a-raviole-maison.php bonne recette!
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ALAIN - Question sur Ravioles de Saint-Jacques frites au chorizo, légumes Bonjour, peut-on préparer ses ravioles à l'avance en les congelant? y a-t-il des précautions particulières pour ensuite les placer dans la friture ?
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MARTINE - Question sur Ravioles de Saint-Jacques frites au chorizo, légumes Bonjour, Je voudrai faire des ravioles mais je ne trouve pas la pâte toute prête. Comment la réaliser ou où en trouver ? Merci de vite me répondre. C'est pour dimanche!!!
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Roger, la pâte à lasagne risque d'être trop épaisse pour cette recette. La pâte à raviole est beaucoup plus fine et délicate. Bonne cuisine !
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Roger - Question sur Ravioles de Saint-Jacques frites au chorizo, légumes Bonjour J'ai réalisé cette recette avec des feuilles de brick et la famille a bien appréciée Par contre, je voudrais savoir si on peu remplacer la feuille de raviole par des pâtes à lasagne?
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Roger, vous pouvez tout à fait remplacer le concombre par de la courgette dans cette recette. Bonne cuisine !
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Patricia, merci pour votre message. Il y a en effet une petite erreur, nous corrigeons la recette au plus vite. Bonne journée !
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Roger - Question sur Ravioles de Saint-Jacques frites au chorizo, légumes Bonjour Peut-on remplacer le concombre par une petite courgette ?
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PATRICIA - Question sur Ravioles de Saint-Jacques frites au chorizo, légumes ou se trouve la brunoise de piment dans cette recette; la seule mention de piment et celle de piment d'espelette - je suppose en forme de poudre. Je ne suis pas Francaise - y-a-t'il quelque chose que je ne comprends pas ... j'ai tjrs cru qu'une brunoise est a partir des legumes coupees en petits des. A vous lire et d'avance un grand merci
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