Verrine de poires fraîches, pain perdu et émulsion de caramel salé

Name: Verrine de poires fraîches, pain perdu et émulsion de caramel salé
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 2700 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 pièce(s) Poire(s); 0.5 pièce(s) Baguette; 40 cl Lait 1/2 écrémé; 40 g Sucre en poudre; 2 pièce(s) Oeuf(s); 40 g Beurre doux; 20 g Noisette(s) hachée(s); 200 g Sucre en poudre; 20 g Beurre doux; 50 cl Crème liquide entière; 2 pincée(s) Fleur de sel

★
★
★
★
★
★
★
★
★
★

(10 notes)

Verrine gourmande composée d'un pain perdu poêlé au beurre et d'une onctueuse mousse au caramel.

20min

10min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Poire(s)

3 pièce(s)

Baguette

1 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

40 cl

Sucre en poudre

40 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Beurre doux

40 g

Noisette(s) hachée(s)

20 g

Pour l'émulsion

Sucre en poudre

200 g

Beurre doux

20 g

Crème liquide entière

50 cl

Fleur de sel

2 pincée(s)

Descriptif de la recette

Éplucher les poires et les tailler en cubes d'environ 0,5 cm de côté, puis les réserver.
Tailler la 1/2 baguette en 6 tronçons.

Mélanger le lait, les oeufs et 40 g de sucre, puis verser le tout sur les tronçons de baguette. Bien laisser ramollir le pain.
Égoutter les tronçons et les presser légèrement, puis les poêler au beurre de chaque côté en les laissant bien colorer.

Dans une verrine, disposer le pain perdu encore tiède puis les cubes de poires. Terminer par l'émulsion au caramel et décorer de noisettes concassées.

2. Pour l'emulsion :

Faire fondre le sucre dans une poêle jusqu'à obtention d'un caramel. Ajouter alors le beurre et la fleur de sel. Mélanger, puis ajouter ¼ de crème liquide et faire refroidir.

Verser le reste de crème sur le caramel froid, puis mettre la préparation dans la cuve du siphon. Refermer et ajouter la cartouche de gaz.