Crème de potiron, oeuf poché, châtaignes et chips de jambon
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30 Min Note des internautes 
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ingrédients pour crème de potiron, oeuf poché, châtaignes et chips de jambon
| Potiron : 800 gramme(s) | Echalote(s) : 1 pièce(s) | Beurre doux : 20 gramme(s) | Crème liquide entière : 20 centilitre(s) | Oeuf(s) : 6 pièce(s) | Châtaigne(s) cuite(s) : 60 gramme(s) | Tranche(s) de Jambon crue(s) : 6 pièce(s) | Vinaigre alcool blanc : 10 centilitre(s) | Sel fin : 6 Pincée(s) | Moulin à poivre : 6 Tour(s) |
Recette : Crème de potiron, oeuf poché, châtaignes et chips de jambon
Éplucher le potiron et l’échalote.
Émincer et faire suer l’échalote avec une pincée de sel et une noisette de beurre. Ajouter la chair du potiron coupée en petits dés et cuire 10 min, puis mouiller avec de l'eau à hauteur. Cuire ensuite sur feu vif pendant 20 min. Ajouter la crème liquide, faire bouillir puis mixer. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
Préchauffer le four à 220 °C (th. 7). Étaler les tranches de jambon sur une plaque et les cuire au four pendant 4 à 5 min. Les faire refroidir sur une assiette puis les briser en petits copeaux.
Faire bouillir l'eau et le vinaigre. Casser les œufs un par un dans un bol, puis fouetter l'eau, et verser les œufs délicatement dans le tourbillons qui se forme.
Dès coagulation du blanc ( 2 à 3 minutes), retirer les œufs. Cette Technique permet de conserver la forme de l'oeuf.
Mettre les œufs en assiettes creuses et verser la crème chaude dessus. Disposer quelques éclats de châtaignes, mettre du sel et du poivre, puis terminer avec quelques copeaux de jambon.
Le plus du chef pour réussir votre Crème de potiron, oeuf poché, châtaignes et chips de jambon
Ajoutez un trait de crème de vinaigre balsamique pour rehausser la saveur du potiron. Utilisez de préférence des œufs extra-frais.
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