Recette de Sifflet de saumon fumé au chèvre frais, bouquet de roquette et chutney d'oignons épicé
Une roulade de saumon fumé farcie au chèvre frais et ciboulette, accompagnée d'un bouquet de roquette et d'un chutney confectionné à partir de miel, d'oignon, de vinaigre et d'épices douces.
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Facile ( 4 avis )
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- Saumon fumé : 600 g
- Chèvre(s) frais : 200 g
- Roquette : 200 g
- Ciboulette : 0.25 botte(s)
- Vinaigre de tomate : 5 cl
- Huile d'olive : 10 cl
- Oignon(s) : 3 pièce(s)
- Miel : 10 g
- Mélange 5 épices : 3 g
- Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
Éplucher et émincer les oignons. Dans une cocotte, caraméliser le miel puis ajouter les oignons et les 5 épices. Laisser cuire 45 min à couvert et ajouter le vinaigre de tomate. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
Travailler le fromage frais avec la ciboulette ciselée et ajouter le zeste du citron vert préalablement lavé, saler, poivrer. Étaler le fromage sur les tranches de saumon et les rouler dans un papier film, comme du boudin.
Tailler les boudins de saumon en sifflets (c'est-à-dire en tranches en biais), et réaliser des bouquets de roquette.
Au centre d'une assiette, déposer 3 sifflets de saumon, le bouquet de roquette assaisonné d'huile d'olive et de vinaigre de tomate, ajouter une quenelle de chutney à côté puis servir.
" Vous pouvez disposer les rouleaux de saumon au congélateur une quinzaine de minutes : vous taillerez ainsi plus facilement des sifflets. "
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Caroline, le temps de cuisson est bien de 45 min. Veillez à cuire à feu doux et à couvert. Bonne Cuisine !
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CAROLINE - Question sur Sifflet de saumon fumé au chèvre frais et chut Bonjour, le temps indiqué est-il bien le bon ? Ai-je bien compris, nous devons laisser cuire le miel et les oignons pendant 45 mns ? d'avance merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Carine, si vous ne trouvez pas de vinaigre de tomate, vous pouvez le remplacer par du vinaigre de Xérès qui s'en rapprochera côté fruité mais qui n'aura malgré tout pas exactement les mêmes arômes. Bonne cuisine !
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CARINE - Question sur Sifflet de saumon fumé au chèvre frais et chut Que peut on utiliser à la place du vinaigre de tomates?
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Nadège, merci pour votre commentaire. Le vinaigre de tomates est fait à base de tomates très mûres, puis séchées au soleil. Il se trouve en épicerie fine et bien sûr dans tous nos ateliers !!
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Nadege - Question sur Sifflet de saumon fumé au chèvre frais et chut Bonjour, Pouvez-vous me dire ce qu'est le vinaigre de tomates, et où on peut le trouver ? Par avance merci !
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