L'atelier des Chefs

Recette de Rillettes de porc traditionnelles

De la poitrine de porc cuite longuement dans de la graisse et des aromates, puis réduite en rillettes.

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4.1 5 29 Note des internautes : 29 votes
  •  15mn
  •  2h
  •  12h
  • Difficulté  Facile

Les ingrédients (pour personnes)

  • Poitrine de porc : 1 kg
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Saindoux : 200 g

Descriptif de la recette

  • 1Éplucher l'ail et l'oignon, ciseler ce dernier finement en petits dés.
    Tailler la poitrine de porc en dés de 3 à 4 cm de côté, vérifier qu'il ne reste ni cartilage ni couenne.
  • 2Dans une cocotte à fond épais, faire fondre le saindoux, ajouter les oignons, les aromates et l'assaisonnement (sel, poivre, 4 épices), puis cuire 3 à 4 min sur feu doux. Ajouter alors la poitrine et 1/2 verre d'eau, puis porter rapidement à ébullition. Baisser alors le feu au minimum, puis couvrir et laisser cuire pendant 2 h. Vérifier régulièrement que la viande ne se colore pas et au terme de la cuisson, l'égoutter et réserver le gras.
  • 3Piler les chairs à l'aide d'un mortier ou d'un rouleau pour les écraser et les rendre fibreuses. Mélanger ensuite la viande avec le gras, puis verser le tout dans des pots bien propres et les recouvrir de film alimentaire.
    Laisser reposer au moins 12 h avant de consommer.

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Le + du chef

« Ces rillettes peuvent se conserver 2 semaines au réfrigérateur. Il est difficile de réaliser de plus petites quantités car la cuisson devient alors difficile à maîtriser. »

Les techniques associées en vidéo

Emincer des oignons

Ciseler des oignons



Posez une question au Chef

  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Raymonde,

    Si vous voulez stériliser vos rillettes, 1 heure à la cocotte minute suffira largement.
    Bonne cuisine.
  • Question de Raymonde : PEUX TON STERILISER LES RILLETTES DE PORC TRADITIONNELLES SI OUI COMBIEN DE TEMPS SOIT A LA COCOTTE MINUTE OU DANS UN STERILISATEUR ELECTRIQUE MERCI DE VOTRE REPONSE
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Sophie,
    Vous pouvez conserver vos rillettes deux à trois semaines sans problème et vous pouvez tout à fait congeler les rillettes, elles se conserveront pendant 3 à 4 mois. Bonne cuisine !
  • Question de SOPHIE : bonjour, j'aimerai connaitre la durée de conservation des rillettes. peut on les congeler?
    merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonsoir Marie-Christine, vous pouvez tout à fait congeler les rillettes, elles se conserveront pendant 3 à 4 mois. Bonne cuisine !
  • Question de MARIE CHRISTINE : Bonjour
    Peux-t-on congeler des rillettes ?