Gelée de pomme et coing
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(260 notes)
Vous apprendrez à faire une gelée acidulée et à la stériliser pour une meilleure conservation.
20min
40min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Citron(s) jaune(s) non traités
1 pièce(s)
Eau
60 cl
Sucre en poudre
900 g
Coing(s)
1 kg
Pomme(s) Reinette
1 kg
Descriptif de la recette
Préparer la stérilisation des bocaux : plonger les bocaux et les couvercles 10 min dans une eau bouillante, puis égoutter à l'envers sur un torchon propre.
Laver les pommes reinettes et les coings et les râper avec la peau et les pépins. Couper et presser le citron et réserver son jus.
Mettre dans un wok, une bassine ou une grande poêle creuse les pommes, les coings, le sucre cristal et le jus de citron avec l'eau. Porter à ébullition, et faire cuire à feux moyen pendant 30 min,à découvert, jusqu'à ce que les fruits aient complètement fondu. Remuer fréquemment et écumer si une mousse se forme en surface. Contrôler la consistance de la gelée et la verser dans une assiette froide (si la gelée est bien cuite, elle glisse lentement dans l'assiette et se fige rapidement). Égoutter dans une passoire (laisser le jus égoutter pendant 1 h) puis le filtrer dans un linge ou une étamine.
Remplir les bocaux avec une petite louche. Verser dedans la gelée encore chaude.
Enlever les salissures sur les bords et sur les côtés des bocaux avec un linge propre et humide. Couvrir à chaud en vissant le couvercle et mettre les bocaux à l'envers pour faire le vide d'air. Placer ensuite au réfrigérateur.
Laver les pommes reinettes et les coings et les râper avec la peau et les pépins. Couper et presser le citron et réserver son jus.
Mettre dans un wok, une bassine ou une grande poêle creuse les pommes, les coings, le sucre cristal et le jus de citron avec l'eau. Porter à ébullition, et faire cuire à feux moyen pendant 30 min,à découvert, jusqu'à ce que les fruits aient complètement fondu. Remuer fréquemment et écumer si une mousse se forme en surface. Contrôler la consistance de la gelée et la verser dans une assiette froide (si la gelée est bien cuite, elle glisse lentement dans l'assiette et se fige rapidement). Égoutter dans une passoire (laisser le jus égoutter pendant 1 h) puis le filtrer dans un linge ou une étamine.
Remplir les bocaux avec une petite louche. Verser dedans la gelée encore chaude.
Enlever les salissures sur les bords et sur les côtés des bocaux avec un linge propre et humide. Couvrir à chaud en vissant le couvercle et mettre les bocaux à l'envers pour faire le vide d'air. Placer ensuite au réfrigérateur.
Le + du Chef
«La pectine est présente en grande quantité dans certaines algues, dans les pépins et les zestes de groseille, de pomme et de coing. La pectine est donc un gélifiant naturel. Vous pouvez rajouter de la cardamone noire en petite quantité ou de la cannelle selon votre goût.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
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Comment cuire au wok
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