Compotée de légumes de Provence
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(26 notes)
Petits légumes confits en bocal, à déguster à tout moment de l'année.
15min
45min
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Ingrédients pour
6 pers.
Branche(s) de thym
2 pièce(s)
Eau
30 cl
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Poivre blanc du Penja
2 g
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Aubergine(s)
1 pièce(s)
Courgette(s)
2 pièce(s)
Fenouil(s)
1 pièce(s)
Tomate(s)
4 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s)
2 pièce(s)
Poivron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
Laver tous les légumes. Ciseler l'oignon rouge en petits dés. Éplucher l'ail, en ôter le germe, puis le tailler en fines tranches. Éplucher les tomates, les poivrons rouges et jaunes bien vidés. Tailler l'aubergine et la courgette en cubes. Émincer finement le fenouil, le poivron rouge et le jaune, puis la tomate, en éliminant bien les pépins.
Faire suer l'oignon rouge et l'ail dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Après 2 min de cuisson, ajouter l'aubergine et attendre encore 2 min. Quand le mélange est légèrement coloré, ajouter le fenouil, les poivrons rouges et jaunes, la fleur de thym frais, les courgettes et 30 cl d'eau. Cuire le tout 3 min à feu doux. Terminer par les tomates, puis assaisonner de sel et de poivre. Les légumes doivent rester légèrement croquants.
Verser tous les ingrédients avec le jus dans des bocaux.
Disposer les bocaux dans une marmite entourés d'un torchon (pour éviter qu'ils ne se cassent). Les couvrir d'eau, poser un poids dessus, porter à ébullition, puis maintenir la température à 90°C. Cuire à couvert environ 45 minutes. Laisser ensuite refroidir les bocaux dans l'eau. Bien les essuyer, et les entreposer ensuite dans un endroit frais et sec.
Les bocaux se conservent pendant 1 an et pour un meilleur résultat, les consommer 2 mois après les avoir fait !
Faire suer l'oignon rouge et l'ail dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Après 2 min de cuisson, ajouter l'aubergine et attendre encore 2 min. Quand le mélange est légèrement coloré, ajouter le fenouil, les poivrons rouges et jaunes, la fleur de thym frais, les courgettes et 30 cl d'eau. Cuire le tout 3 min à feu doux. Terminer par les tomates, puis assaisonner de sel et de poivre. Les légumes doivent rester légèrement croquants.
Verser tous les ingrédients avec le jus dans des bocaux.
Disposer les bocaux dans une marmite entourés d'un torchon (pour éviter qu'ils ne se cassent). Les couvrir d'eau, poser un poids dessus, porter à ébullition, puis maintenir la température à 90°C. Cuire à couvert environ 45 minutes. Laisser ensuite refroidir les bocaux dans l'eau. Bien les essuyer, et les entreposer ensuite dans un endroit frais et sec.
Les bocaux se conservent pendant 1 an et pour un meilleur résultat, les consommer 2 mois après les avoir fait !
Le + du Chef
«Vous pouvez griller les poivrons rouges et jaunes pour donner un goût plus prononcé.»
Les techniques associées
Comment ciseler des oignons
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Comment suer
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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