Recette de Pavé de boeuf piqué à la sauge, carottes et courgettes fondantes au gingembre
Pavé de boeuf piqué à la sauge fraîche puis rôti, carottes et courgettes "glacées" au gingembre frais.
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Moyen ( 1 avis )
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- Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s)
- Courgette(s) : 2 pièce(s)
- Gingembre frais : 30 g
- Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pièce(s)
- Sauge : 12 f
- Carotte(s) : 3 pièce(s)
- Beurre doux : 20 g
- Sucre en poudre : 10 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
- Huile d'arachide : 3 cl
Laver les légumes. Éplucher puis émincer les carottes et les courgettes en sifflets. Émincer séparément l'oignon blanc et la cive (partie verte) en fines lamelles. Éplucher le gingembre et le couper en fines lamelles.
Piquer les pavés de boeuf de 2 pointes de couteau et glisser une feuille de sauge.
Dans un wok, faire suer l'oignon blanc avec un filet d'huile et une pincée de sel pendant 2 min. Ajouter le gingembre puis cuire 2 min. Mettre ensuite les carottes, une pincée de sel, le sucre, le beurre et couvrir d'eau à mi hauteur, puis faire cuire à feu fort pendant 6 min à couvert. Enlever alors le couvercle, ajouter la courgette et cuire jusqu'à évaporation du liquide. Mettre la cive en fin de cuisson. Rectifier l'assaisonnement puis réserver.
Préchauffer le four à 230 °C (th.7-8).
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile, assaisonner la viande de sel fin puis colorer les pavés de boeuf sur toutes les faces. Les retirer ensuite sur une plaque de cuisson et les assaisonner de piment d'Espelette, puis les enfourner pendant 5 à 6 min. A sa sortie, laisser la viande reposer pendant quelques minutes.
Servir les carottes et dresser dessus les pavés de boeuf.
" Vous pouvez déglacer la poêle de cuisson de la viande avec un peu d'eau froide pour obtenir un jus de cuisson. "
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Carine, l'expression "émincer en sifflets" signifie tailler de biais. Les carottes sont couvertes mais cela est omis dans la recette, nous allons procéder à la modification. Le couvercle est ensuite enlevé pour cuire les courgettes. Merci de votre vigilance.
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Carine - Question sur Pavé de boeuf piqué à la sauge, carotte Bonjour, Que signifie "émincer en sifflets"? Pour la cuisson des légumes, on ne couvre que pour les carottes? Losque l'on incorpore les courgettes, doit-on cuire à découvert? Merci d'avance Cordialement Carine
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Camille, malheureusement, sans beurre et sans sucre, vous ne pourrez jamais réaliser de légumes glacés, ces 2 ingrédients permettant justement d'obtenir la caramélisation des légumes. Bonne journée !
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CAMILLE - Question sur Pavé de boeuf piqué à la sauge, carotte bonjour, je suis ravie d'avoir appris cette technique de cuisson des légumes "glacés", mais y-a-t-il une façon "moins calorique" c'est à dire, sans beurre et sans sucre pour faire cette recette? Merci de votre réponse ! Camille
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Catherine. Les planches MATFER achetées à l'atelier ne sont pas des dessous de plat ! (même la partie rigide). Elles ne sont pas prévues pour résister à la chaleur. Bonne cuisine !
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Catherine - Question sur Pavé de boeuf piqué à la sauge, carotte Est ce que l'on peut poser un plat sortant du four ou des plaques de cuisson sur les planches (rigide et fixe) MATFER ? Merci de votre réponse
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