Recette de filet mignon de porc a la rhubarbe

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Filet mignon de porc à la rhubarbe

Filet mignon sauté et garni de bâtonnets de rhubarbe fraîche.

Recette de Filet mignon de porc à la rhubarbe

Filet mignon de porc à la rhubarbe

Les ingrédients

Quantités pour 6 personne(s)

Filet(s) mignon de porc : 3 pc(s)
Beurre doux : 30 g
Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Branche(s) de thym : 1 pc(s)
Feuille(s) de laurier : 1 pc(s)
Mini navet(s) : 800 g
Rhubarbe : 150 g
Beurre doux : 20 g
Sucre semoule : 20 g
Eau : 0.5 l
Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Huile d'arachide : 3 cl
Echalote(s) : 2 pc(s)
Cerfeuil : 0.25 botte(s)
Fleur de sel : 6 Pincée(s)

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Description de la recette

Tailler les filets mignons en tranches épaisses.

Préchauffer le four à 200 °C.
Éplucher les navets et les couper en 2, couper la rhubarbe en tronçons de 2 cm d'épaisseur.

Mettre les navets dans une poêle avec le beurre, le sucre et une pincée de sel, les recouvrir d'eau et les laisser cuire à feu doux. À mi-cuisson, ajouter la rhubarbe et finir de cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.
Eplucher et ciseler les échalotes.
Dans une poêle très chaude, mettre de l'huile d'arachide et colorer les filets mignons de porc de chaque côté. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les échalotes, le beurre, le thym et le laurier. Laisser cuire quelques min en arrosant, puis enfourner pendant 7 à 8 min. Sortir les filets mignons (recouverts de papier aluminium) de la poêle. Déglacer avec un peu d'eau, ajouter un peu de beurre pour donner de l'onctuosité.

Dresser les navets au fond de l'assiette et poser les tranches de mignon de porc par-dessus. Ajouter quelques pluches de cerfeuil et un peu de fleur de sel.

Si vous ne disposez pas d'un four, vous pouvez terminer la cuisson de votre filet mignon à la poêle en ajoutant de l'eau et en couvrant avec du papier aluminium. Vous pouvez aussi les cuire entier et les trancher après cuisson (compter 5 min. de plus au four).

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Jeanne - Question sur Filet mignon de porc à la rhubarbe
Bonjour Roger, merci de votre commentaire, nous allons modifier le texte explicatif de la recette.
Roger - Question sur Filet mignon de porc à la rhubarbe
Bonjour Oui mais dans votre recette en fin de cuisson vous parlez de tailler les filets mignons en tranche épaisses ? Peut-être modifier le texte de la recette ?
Un Chef de l'atelier
Bonjour Roger, il est indiqué dans la recette de couper le filet mignon avant la cuisson. N'hésitez pas à faire des tranches d'environ 5 cm d'épaisseur car le filet mignon réduit beaucoup à la cuisson. Bonne cuisine !
Roger - Question sur Filet mignon de porc à la rhubarbe
Bonjour Doit-on tailler les filets mignons en tranches épaisses avant ou après la cuisson ?
Un Chef de l'atelier
Bonjour Anne-Sophie, évitez de trop cuire votre rhubarbe. Lorsque la pointe du couteau pénètre facilement à l'intérieur, elle est cuite. Bonne recette !
Annesophie - Question sur Filet mignon de porc à la rhubarbe
Recette délicieuse, mais je n'arrive pas à garder la rhubarbe en jolis tronçons, elle finit toujours en purée. Comment faire chef ? Merci!

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