L'atelier des Chefs

Recette de Mille-feuille croustillant, crème légère au chocolat blanc

Pâte feuilleté croustillante, crème pâtissière au chocolat blanc à la vanille bourbon et aux fraises.

5.0 5 1 Note des internautes :
  •  1h
  •  0mn
  •  0mn
  • Difficulté  Moyen

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
  • Sucre glace : 30 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Farine de blé : 50 g
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Crème liquide entière : 10 cl

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Descriptif de la recette

  • 1Pour le feuilletage

    Préchauffer le four à 210 °C (th.7).

    Cuire le feuilletage entre 2 plaques afin qu'il ne gonfle pas, dans un four à 210 °C (th. 7) pendant 20 min. Enlever la plaque supérieure et saupoudrer de sucre glace, puis finir de cuire sous le gril du four quelques minutes pour caraméliser le sucre.
  • 2Pour la crème pâtissière au chocolat blanc

    Hacher le chocolat blanc. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille. Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis verser dessus le lait chaud et le chocolat blanc. Remettre dans la casserole et cuire 3 min après ébullition, tout en remuant constamment. Verser la crème sur un film alimentaire et réserver au frais.

    Fouetter la crème liquide en crème chantilly puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière. Remplir une poche à douille avec cette crème et réserver.

    Laver, équeuter et couper les fraises en lamelles.

    Couper chaque rouleau de pâte feuilletée en 9 rectangles identiques, napper les 12 premiers rectangles de crème puis déposer dessus des lamelles de fraise. Monter ainsi les 3 étages des mille-feuilles.

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Le + du chef

« Vous pouvez tailler votre pâte feuilletée avant la cuisson, les bords seront plus nets. »



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