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Recette de Cupcakes chocolat et fraises
Des muffins recouverts de sauce chocolat et décorés de fraises.
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30mn
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20mn
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15mn
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Facile ( 15 avis )
Une autre recette ?
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Pour les gâteaux
Oeuf(s) : 2 pièce(s) - Sucre en poudre : 110 g
- Beurre doux : 115 g
- Farine de blé : 105 g
- Crème fraîche épaisse : 100 g
- Chocolat noir : 70 g
- Cacao en poudre non sucré : 70 g
- Vanille liquide : 1 cl
- Sel fin : 2 pincée(s)
- Levure chimique : 5 g
Pour le glaçage
Fraise(s) : 12 pièce(s)- Chocolat noir : 150 g
- Beurre doux : 30 g
Description de la recette
Préchauffer le four à 180 °C.
Remplir une plaque de 12 muffins de taille standard avec des caissettes en papier.
Faire fondre le beurre, le chocolat et le cacao dans une petite casserole à feu doux, en fouettant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis laisser tiédir.
Gratter la gousse de vanille pour récupérer les petites graines à l'intérieur.
Mélanger la farine et la levure. Fouetter les oeufs, ajouter le sucre, la vanille et le sel, puis battre jusqu'à complète incorporation. Ajouter alors le mélange chocolaté et l'incorporer correctement. Ajouter la crème et fouetter, puis le mélange de farine, et fouetter de nouveau jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Répartir la pâte dans les caissettes jusqu'à mi-hauteur, puis enfourner pour 18 à 20 min. Vérifier la cuisson du muffin : planter la pointe d'un couteau dedans, si elle ressort propre, il est cuit.
Laisser les gâteaux refroidir dans les moules placés sur une grille pendant 15 min au moins, puis retirer les caissettes délicatement et laisser complètement refroidir sur la grille.
Quand les cupcakes sont à température ambiante, procéder au glaçage.
Le glaçage : faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre et bien mélanger. Répartir la sauce chocolat sur les cupcakes et l'étaler à l'aide d'une spatule, en en laissant un peu plus au centre pour obtenir un gâteau bombé. Décorer chaque cupcake d'une fraise.
Le + du Chef
" Réalisez vous-même votre sauce chocolat ou utilisez de la sauce toute prête. "
Les techniques associées en vidéo
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VALERIE - Question sur Cupcakes chocolat et fraises bonsoir, ce cupcake de déguste tout de suite apres le glaçage ou doit on attendre que le chocolat refroidisse ?
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Charlotte, il s'agit bien de 100 g de crème épaisse. Il est normal que votre appareil soit épais mais en ce qui concerne le chocolat, vous pouvez utiliser un chocolat noir moins fort pour ne pas ajouter de sucre. Bonne cuisine !
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CHARLOTTE - Question sur Cupcakes chocolat et fraises Bonjour, je voulais savoir si c'est bien 100g de crème et non pas 100cl... Car je trouve que la pate est épaisse, peut-etre dû au chocolat ? Je rajoute un peu de sucre car le cacao non sucré que j'utilise est vraiment fort, et cela manque de sucre.
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Riènna - Question sur Cupcakes chocolat et fraises On dirait des muffins avec une grosse fraise au dessus... lol ''cupcakes'' joli nom
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Mélanger la farine et la levure. Fouetter les oeufs, ajouter le sucre, la vanille et le sel, puis battre jusqu'à complète incorporation. Ajouter alors le mélange chocolaté et l'incorporer correctement. Ajouter la crème et fouetter, puis le mélange de farine, et fouetter de nouveau jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Répartir la pâte dans les caissettes jusqu'à mi-hauteur, puis enfourner pour 18 à 20 min. Vérifier la cuisson du muffin : planter la pointe d'un couteau dedans, si elle ressort propre, il est cuit.
Laisser les gâteaux refroidir dans les moules placés sur une grille pendant 15 min au moins, puis retirer les caissettes délicatement et laisser complètement refroidir sur la grille.
Quand les cupcakes sont à température ambiante, procéder au glaçage.
Le glaçage : faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le beurre et bien mélanger. Répartir la sauce chocolat sur les cupcakes et l'étaler à l'aide d'une spatule, en en laissant un peu plus au centre pour obtenir un gâteau bombé. Décorer chaque cupcake d'une fraise.
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[bio] => La créativité de Philippe, la justesse de ses gestes en font l'un des chefs les plus talentueux de sa génération. C'est donc logiquement qu'après avoir quitté sa Lorraine natale, il intègre les brigades des meilleurs restaurants et rafle les prix de prestigieux concours (Chef espoir de l'année 2001, Trophée national de cuisine et pâtisserie 2003). Sa grande qualité est, que malgré tout cela, il ne se prend jamais au sérieux et aime plus que tout vous faire partager ses tours de mains et ses dernières créations.
[parcours] => Avant de rejoindre l'atelier, je suis passé par l'île de Porquerolles pour démarrer mon métier. Puis une maison bourgeoise près de Callas dans le Var et ensuite La Lorraine pour codiriger un restaurant/bistro. Je suis ensuite venu à Paris, chez « Lasserre » dans un premier temps (moins d'un an) puis « le Ritz » pendant 4 ans. Cela m'a permis de participer à quelques concours que j'ai remportés: « Espoir de l'année » et « Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie ».
[pourquoi] => Pour la qualité des Chefs, leur savoir et leur plaisir de transmettre. Pour l'aventure hors du commun où j'ai souhaité apporter une pierre à l'édifice, il y a 4 ans, c'était un vrai défi.
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La cuisine thaïlandaise, pour ses saveurs et l'italienne, pour la richesse des produits.
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il s'agit bien de 100 g de crème épaisse. Il est normal que votre appareil soit épais mais en ce qui concerne le chocolat, vous pouvez utiliser un chocolat noir moins fort pour ne pas ajouter de sucre.
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[trucduchef] => Les cupcakes non glacés peuvent se conserver au congélateur une fois cuits. Sortez-les 1 heure avant la dégustation.
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[commercial] => Une technique de base pour glacer vos gâteaux, cupcakes, choux, éclairs ou enrober des fruits.
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Conservez les cupcakes au frais avant de les déguster.
[commercial] => Biscuit moelleux salé au fromage de chèvre frais présenté comme un cupcake, parfumé au chorizo et au pistou de basilic.
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[trucduchef] => Vous pourrez remplacer le pavot par des graines de sésame.
[commercial] => Le "cupcake" est une spécialité américaine, c'est en fait un petit gâteau qui ressemble à un muffin, puis qui est garni et décoré avec un glaçage au fromage frais et parfumé au pavot.
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