Filet mignon de porc crème à la moutarde, riz basmati et poêlée de champignons
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(454 notes)
Mignon de porc badigeonné de moutarde puis rôti et cuit dans une sauce à base de vin blanc. Riz cuit à l'étuvé aux épices et poêlée de champignons.
10min
12min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) mignon de porc
900 g
Riz basmati
300 g
Eau
50 cl
Champignon(s) de Paris
200 g
Pleurote(s)
200 g
Crème liquide entière
25 cl
Echalote(s)
1 pièce(s)
Moutarde forte
60 g
Vin blanc sec
15 cl
Etoile(s) de badiane
1 pièce(s)
Capsule(s) de cardamome verte
2 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Persil plat
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
Éplucher l'échalote puis l'émincer en fines lamelles. Éplucher les champignons de Paris et les couper en fines lamelles. Effeuiller les pleurotes en lamelles.
Tailler 12 médaillons dans le filet mignon. Badigeonner chaque pièce de moutarde à l'aide d'un pinceau.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les filets sur toutes les faces (soit 1 min de chaque côté). Ajouter ensuite les échalotes et laisser cuire 2 min avec une pincée de sel. Mettre ensuite les champignons pour les colorer, puis ajouter le vin blanc, le faire réduire de moitié et crémer.
Rincer le riz sous un filet d'eau froide et le mettre dans une casserole à fond épais. Ajouter 50 cl d'eau, les capsules de cardamome, l'anis étoilé et 2 pincées de sel. Laisser cuire à feu moyen 10 min avec un couvercle, sans mélanger le riz. Après cuisson, laisser le riz reposer 5 min. Rectifier l'assaisonnement.
Dresser harmonieusement sur les assiettes le riz à l'aide d'un cercle en inox, répartir les mignons de porc autour et poser les champignons sur la viande. Ajouter la sauce et déguster.
Tailler 12 médaillons dans le filet mignon. Badigeonner chaque pièce de moutarde à l'aide d'un pinceau.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les filets sur toutes les faces (soit 1 min de chaque côté). Ajouter ensuite les échalotes et laisser cuire 2 min avec une pincée de sel. Mettre ensuite les champignons pour les colorer, puis ajouter le vin blanc, le faire réduire de moitié et crémer.
Rincer le riz sous un filet d'eau froide et le mettre dans une casserole à fond épais. Ajouter 50 cl d'eau, les capsules de cardamome, l'anis étoilé et 2 pincées de sel. Laisser cuire à feu moyen 10 min avec un couvercle, sans mélanger le riz. Après cuisson, laisser le riz reposer 5 min. Rectifier l'assaisonnement.
Dresser harmonieusement sur les assiettes le riz à l'aide d'un cercle en inox, répartir les mignons de porc autour et poser les champignons sur la viande. Ajouter la sauce et déguster.
Le + du Chef
«N'ôtez surtout pas le couvercle lorsque le riz repose, afin que toute la vapeur soit conservée dans le récipient de cuisson.»
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