Recette de Calamars à la plancha, tomates confites, ail et persil
Calamars grillés à la plancha, parfumés avec une brunoise de tomates confites, ail et persil hachés.
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Facile ( 10 avis )
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- Gousse(s) d'ail : 3 gousse(s)
- Petit(s) Calamar(s) : 800 g
- Pétale(s) de tomate confite : 18 pièce(s)
- Persil plat : 1 botte(s)
- Huile d'olive : 5 cl
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 2 g
- Roquette : 1 botte(s)
Séparer la tête du corps des calamars, les vider et bien les rincer sous l'eau. Les couper en lamelles pas trop fines et bien les sécher. Couper les pétales de tomates confites en petits dés (en brunoise). Éplucher et dégermer l'ail, le hacher finement. Laver, effeuiller et hacher finement le persil.
Assaisonner les calamars avec 5 cl d'huile d'olive, du sel fin et du piment d'Espelette.
Sur une plancha très chaude (fumante), mettre un filet d'huile d'olive et répartir les calamars. Lorsqu'ils sont dorés, les retourner. Ajouter les tomates confites puis l'ail et le persil, mélanger 1 min et retirer aussitôt. Déguster tout de suite.
" Cette recette se réalise très bien dans une poêle en fonte ou en inox. "
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Christiane, vous pouvez sans aucun problème utiliser des calamars ou des seiches surgelés. Faites-les décongeler au réfrigérateur dans du lait, cela permettra de garder une chair bien blanche. Bonne recette.
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Christiane - Question sur Calamars à la plancha, tomates confites, ail et persi Peut-on réaliser cette recette avec des calamars ou seiches congelés?
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Danièle, merci pour votre commentaire. Pour le calamar, la chair doit être tendre naturellement s'ils ne sont pas trop gros et bien frais. Par contre, pour les blancs de sèche, l'astuce est de les pré-cuire dans un bouillon aromatique avec un bouchon de liège. Bonne cuisine !
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- Question sur Calamars à la plancha, tomates confites, ail et persi Pouvez-vous m'indiquer un truc pour attendrir les blancs de seiche ou calamars ? Merci
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