Recette de tartare de tomates et fraises en verrine jus de roquette au basilic et tuile de parmesan

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Tartare de tomates et fraises en verrine, jus de roquette au basilic et tuile de parmesan

Dans une verrine, un tartare de tomates et de fraises assaisonnées d'huile d'olive, de pignons de pin et de zestes de citron jaune, surmonté d'un jus de roquette au basilic et accompagné de tuiles de parmesan croustillantes.

Recette de Tartare de tomates et fraises en verrine, jus de roquette au basilic et tuile de parmesan

Tartare de tomates et fraises en verrine, jus de roquette au basilic et tuile de parmesan

Les ingrédients

Quantités pour 6 personne(s)

Tomate(s) : 4 pc(s)
Fraise(s) : 125 g
Pignon(s) de pin : 20 g
Huile d'olive : 10 cl
Citron(s) jaune(s) : 1 pc(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Piment d'Espelette : 2 g
Roquette : 100 g
Basilic : 0.5 botte(s)
Parmigiano Reggiano râpé : 150 g

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Description de la recette

Préchauffer le four à 220 °C.

Éplucher les tomates, les couper en quartiers et en retirer la pulpe, puis couper la chair en petits cubes. Laver, équeuter et couper les fraises en petits cubes. Râper le zeste du citron jaune.

Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, colorer les pignons de pin puis les égoutter sur un papier absorbant.
Dans un bol, mélanger les tomates, les fraises, les zestes de citron, les pignons, puis arroser d'un filet d'huile d'olive et assaisonner de sel et de piment d'Espelette.

Sur une plaque de cuisson, étaler du parmesan râpé et cuire 5 à 6 min au four pour que le parmesan jaunisse. A la sortie, couper au couteau les formes de votre choix et faire refroidir.

Dans une casserole, faire bouillir 10 cl d'eau et 5 cl d'huile d'olive avec la roquette et le basilic. Verser dans un blender et mixer finement. Faire refroidir rapidement.

Dans une verrine, déposer un fond de tartare de tomates et fraises, verser dessus le jus de roquette et terminer avec les tuiles de parmesan.

Selon la saison, utilisez différentes variétés de tomates en jouant avec les couleurs...

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Un Chef de l'atelier
Bonjour Patricia, il s'agit d'une entrée. Concernant le plat, je vous invite à rester dans l'esprit fruits/légumes avec par exemple cette recette de filet mignon de porc aux figues (lien : http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/12407-medaillons-de-porc-au-miel-et-a-la-figue-au-poivre-voatsiperifery-grenailles-confites.php). Bonne cuisine !
PATRICIA - Question sur Tartare de tomates et fraises en verrine, tuile parmesan
Bonjour à l'équipe. Cette recette se sert-elle en entrée ou en dessert vu la présence de fraises? Et que peut on servir après si c'est une entrée?
Un Chef de l'atelier
Bonjour, Vous pouvez tout à fait réaliser ce tartare à l'avance. Réservez tous vos éléments au frais.
Véronique - Question sur Tartare de tomates et fraises en verrine, tuile parmesan
est il possible de préparer le tartare, le jus de roquette quelques heures auparavant, et assembler juste en derniere minute. merci d'avance
Un Chef de l'atelier
Bonjour Fabrice, pour accompagner votre recette, vous pourrez boire un vin blanc sec et fruité. Je vous conseille "Le domaine de Joy", vin des pays des Côtes de Gascogne. Bonne dégustation !
Fabrice - Question sur Tartare de tomates et fraises en verrine, tuile parmesan
Je voudrais savoir quel vin boire avec le tartare de fraises et tomates en verrine , jus de roquette au basilic et tuile au parmesan. Merci beaucoup.

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