Plancha de tofu mariné au piment d'Espelette, tagliatelle à l'imprimé d'herbe et écume de vin jaune
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(67 notes)
Tofu mariné à l'huile d'olive et au piment d'Espelette, accompagné de tagliatelle fraîches au persil plat et d'une mousse légère de vin jaune.
1h
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Ingrédients pour
6 pers.
Tofu
250 g
Huile d'olive
10 cl
Piment d'Espelette
2 g
Sel fin
6 pincée(s)
Farine de blé
250 g
Moulin à poivre
6 tour(s)
Oeuf(s)
125 g
Persil plat
1 botte(s)
Vin jaune
5 cl
Beurre demi-sel
20 g
Huile de noisette
1 cl
Branche(s) de romarin
1 pièce(s)
Miso
8 g
Lecithine de soja
3 g
Gros sel
30 g
Descriptif de la recette
Préchauffer la plancha à 200 °C.
Mélanger l'huile d'olive, le piment d'Espelette, le romarin et une pincée de sel.
Couper 6 pavés de tofu, les disposer sur une plaque puis les recouvrir de marinade.
Effeuiller le persil plat et le concasser.
Dans un bol, disposer la farine en fontaine, ajouter le sel fin, le poivre du moulin, l'huile d'olive, les oeufs mixés et le persil (la pâte doit devenir homogène, la laisser reposer). A l'aide d'une machine à pâte, réaliser ensuite des tagliatelle.
Réaliser l'écume de vin jaune : dans une casserole, faire chauffer le vin, la pâte de miso, le beurre, l'huile de noisette et la lécithine de soja. Assaisonner le tout puis mixer en incorporant de l'air afin d'obtenir une mousse (une écume).
Cuire le tofu aller et retour à la plancha.
Porter un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel par litre) à ébullition dans une casserole, puis cuire les tagliatelle 4 min environ. Les égoutter ensuite et les servir aussitôt.
Dans une assiette creuse, disposer les tagliatelle puis le tofu "snacké", et terminer avec l'écume de vin jaune.
Mélanger l'huile d'olive, le piment d'Espelette, le romarin et une pincée de sel.
Couper 6 pavés de tofu, les disposer sur une plaque puis les recouvrir de marinade.
Effeuiller le persil plat et le concasser.
Dans un bol, disposer la farine en fontaine, ajouter le sel fin, le poivre du moulin, l'huile d'olive, les oeufs mixés et le persil (la pâte doit devenir homogène, la laisser reposer). A l'aide d'une machine à pâte, réaliser ensuite des tagliatelle.
Réaliser l'écume de vin jaune : dans une casserole, faire chauffer le vin, la pâte de miso, le beurre, l'huile de noisette et la lécithine de soja. Assaisonner le tout puis mixer en incorporant de l'air afin d'obtenir une mousse (une écume).
Cuire le tofu aller et retour à la plancha.
Porter un grand volume d'eau salée (10 g de gros sel par litre) à ébullition dans une casserole, puis cuire les tagliatelle 4 min environ. Les égoutter ensuite et les servir aussitôt.
Dans une assiette creuse, disposer les tagliatelle puis le tofu "snacké", et terminer avec l'écume de vin jaune.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser des tagliatelle déjà prêtes dans lesquelles vous rajouterez des herbes hachées.»
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