Recette de Fondant au chocolat au piment d'Espelette, sauce caramel au beurre salé
Gâteau individuel au chocolat, au coeur fondant et légèrement piquant !
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Facile ( 10 avis )
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- Pour les gâteaux
Oeuf(s) : 3 pièce(s) - Sucre en poudre : 110 g
- Chocolat noir : 90 g
- Beurre doux : 85 g
- Farine de blé : 35 g
- Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
Pour la sauce
Sucre en poudre : 100 g- Crème liquide entière : 25 cl
- Beurre salé : 25 g
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
Blanchir les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. Ajouter ensuite à la main le chocolat puis, délicatement, la farine et le piment d'Espelette.
Préchauffer le four à 200 °C.
Réaliser des bandelettes dans du papier cuisson, puis les rouler à l'intérieur de cercles en inox disposés sur une plaque de cuisson. Verser l'appareil à fondant aux 3/4 des moules et les enfourner à 200 °C pendant 6 min.
Pour la sauce
Dans une poêle à fond épais, faire fondre 100 g de sucre jusqu'à obtention d'une coloration caramel. Ajouter alors le beurre salé et la crème liquide, puis mélanger jusqu'à faire fondre le caramel.
Poser un fondant dans l'assiette, enlever le cercle puis le papier. A déguster chaud ou froid, et à servir avec la sauce caramel au beurre salé.
" Selon vos goûts, cuisez les fondants entre 4 min 30 et 8 min : ils seront alors plus ou moins coulants. A défaut de beurre salé pour réaliser la sauce caramel, utilisez du beurre doux et une pincée de sel ! "
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Sandra, vous pouvez utiliser du sucre roux,le fondant aura un côté un peu moins sucré. Bonne recette !
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SANDRA - Question sur Fondant au chocolat au piment d'Espelette, sauce carame Est-ce que je peux utiliser du sucre roux dans la recette du fondant au chocolat .
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Jean Sébastien, Chef à L'atelier - Question sur Fondant au chocolat au piment d'Espelette, sauce carame Bonjour Laurette, Merci de vos encouragements, nous y sommes sensibles. Pour la sauce vous la conserverez sans soucis 1 à 2 semaines, au frais. Au moment de l'utiliser, réchauffer la dans un bain marie ou à l'aide d'un four micro-ondes. Bonne cuisine.
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LAURETTE - Question sur Fondant au chocolat au piment d'Espelette, sauce carame Bonjour, tout d'abord j'ai adoré ce cours de cuisine à Lyon et je voudrais savoir combien de temps on peut conserver la sauce au caramel beurre salée et si il faut la conserver au frigo ou à température ambiante ? Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Marie, Vous pouvez réaliser la pâte des fondants la veille ou même 4 à 5 jours avant et la conserver au réfrigérateur. Bonne cuisine.
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MARIE - Question sur Fondant au chocolat au piment d'Espelette, sauce carame Bonjour, je voudrais savoir si il est possible de faire la préparation pour le fondant la veille et le faire cuire au dernier moment? Merci
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LAURENT - Question sur Fondant au chocolat au piment d'Espelette, sauce carame Enfin en tout cas moi c'est à Lyon et je le recommande vivement !
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LAURENT - Question sur Fondant au chocolat au piment d'Espelette, sauce carame A mon avis Jennifer l'a suivi à Lyon si c'est bien la personne à qui je pense !
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LAURENT - Question sur Fondant au chocolat au piment d'Espelette, sauce carame Je ne suis pas trop chocolat en principe ... et pourtant !
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Jennifer, merci pour vos encouragements. Pouvez-vous me dire dans quel atelier vous avez suivi ce cours ? Bonne cuisine.
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