Accueil > Recettes de cuisine > dessert > Recette pastilla à la fleur d'oranger façon mille-feuille, coulis aigre-doux épicé aux fruits de la passion

Feuilles de brick cuites au four pour les rendre croustillantes, montées en étages comme un mille-feuille avec une crème aux senteurs de fleur d'oranger. Trait de coulis acidulé à base d'épices et de fruits de la passion.

 X 6 Personnes            15 Min          Note des internautes       

Ingrédients

Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)		Huile d'arachide : 3 centilitre(s)
Cannelle en poudre : 10 gramme(s)
Pour la crème :
Lait : 50 centilitre(s)		Eau de fleur d'oranger : 2 centilitre(s)
Oeuf(s) : 3 pièce(s)		Sucre semoule : 100 gramme(s)
Farine de blé : 40 gramme(s)		Crème liquide entière : 20 centilitre(s)
Pour le jus :
Sucre semoule : 30 gramme(s)		Orange(s) : 1 pièce(s)
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)		5 épices : 5 gramme(s)
Vinaigre de fruits de la passion : 10 centilitre(s)

Recette : Pastilla à la fleur d'oranger façon mille-feuille, coulis aigre-doux épicé aux fruits de la passion

Couper les feuilles de brick à l'aide d'un emporte-pièce. Superposer 2 feuilles après avoir mis 1 pincée de cannelle sur l'une d'entre elles.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'arachide, colorer les feuilles de brick des 2 côtés pendant 1 min (les feuilles vont se coller l'une à l'autre).

Faire bouillir le lait avec la fleur d'oranger. Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre avec les œufs, puis ajouter la farine. Verser le lait sur le mélange, fouetter puis remettre dans la casserole. Cuire 3 min jusqu'à épaississement de la crème, puis débarrasser sur une plaque filmée et recouvrir d'un papier film. Réserver au frais.

Au batteur, monter la crème en chantilly et la mélanger avec la crème à la fleur d'oranger froide.

Zester la moitié de l'orange.

Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre de fruits de la passion avec 30 g de sucre, puis ajouter le zeste d'une demi-orange, les 5 épices et les graines de la gousse de vanille. Faire réduire pour obtenir une consistance plus sirupeuse.

Monter la pastilla en mille-feuille, en alternant les feuilles de brick et la crème à la fleur d'oranger. Dresser ensuite un filet de coulis autour de la pastilla.

Le plus du chef

Formez les tuiles en coupant les feuilles de brick plus grandes, puis cuisez-les au four sur des verrines. Vous pouvez garnir les tuiles par la suite à l'aide d'une poche à douille cannelée.

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