Pastilla à la fleur d'oranger façon mille-feuille, coulis aigre-doux épicé aux fruits de la passion
X 6 Personnes 
15 Min Note des internautes 
ingrédients pour pastilla à la fleur d'oranger façon mille-feuille, coulis aigre-doux épicé aux fruits de la passion
| Feuille(s) de brick : 6 pièce(s) | Huile d'arachide : 3 centilitre(s) | Cannelle en poudre : 10 gramme(s) | |
|
Pour la crème : |
|||
|---|---|---|---|
| Lait 1/2 ecrémé : 50 centilitre(s) | Eau de fleur d'oranger : 2 centilitre(s) | Oeuf(s) : 3 pièce(s) | Sucre semoule : 100 gramme(s) | Farine de blé : 40 gramme(s) | Crème liquide entière : 20 centilitre(s) |
|
Pour le jus : |
|||
| Sucre semoule : 30 gramme(s) | Orange(s) : 1 pièce(s) | Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s) | Mélange 5 épices : 5 gramme(s) | Vinaigre de fruits de la passion : 10 centilitre(s) |
Recette : Pastilla à la fleur d'oranger façon mille-feuille, coulis aigre-doux épicé aux fruits de la passion
Couper les feuilles de brick à l'aide d'un emporte-pièce. Superposer 2 feuilles après avoir mis 1 pincée de cannelle sur l'une d'entre elles.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'arachide, colorer les feuilles de brick des 2 côtés pendant 1 min (les feuilles vont se coller l'une à l'autre).
Faire bouillir le lait avec la fleur d'oranger. Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre avec les œufs, puis ajouter la farine. Verser le lait sur le mélange, fouetter puis remettre dans la casserole. Cuire 3 min jusqu'à épaississement de la crème, puis débarrasser sur une plaque filmée et recouvrir d'un papier film. Réserver au frais.
Au batteur, monter la crème en chantilly et la mélanger avec la crème à la fleur d'oranger froide.
Zester la moitié de l'orange.
Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre de fruits de la passion avec 30 g de sucre, puis ajouter le zeste d'une demi-orange, les 5 épices et les graines de la gousse de vanille. Faire réduire pour obtenir une consistance plus sirupeuse.
Monter la pastilla en mille-feuille, en alternant les feuilles de brick et la crème à la fleur d'oranger. Dresser ensuite un filet de coulis autour de la pastilla.
Le plus du chef pour réussir votre Pastilla à la fleur d'oranger façon mille-feuille, coulis aigre-doux épicé aux fruits de la passion
Formez les tuiles en coupant les feuilles de brick plus grandes, puis cuisez-les au four sur des verrines. Vous pouvez garnir les tuiles par la suite à l'aide d'une poche à douille cannelée.
Vous aimez cette recette ? Découvrez ...
Les thématiques proches :
Une question ? Une remarque ? Nos Chefs vous répondent !
Nos chefs vous répondent sous 48 heures !
|
|
- Imprimer cette recette
- Envoyer cette recette à un ami
- Ajouter à mon carnet de recettes
- Voir les cours de cuisine
Les techniques de la recette en vidéo
Pliage feuilles de brick Pliage feuilles de brick en cigare : couper la feuille de brick en 4. Déposer une ...
Peler à vif un fruit Enlever toute la peau pour ne garder que la chair. Utiliser un couteau bien aiguisé. ...
Préparer une gousse de vanille La gousse doit être souple, charnue et doit laisser une texture grasse sur le doigt. Aplatir ...
Monter de la crème fouettée pour une ...Déposer de la crème liquide avec au minimum 30% de matière grasse dans un ...
Les ingrédients de la recette
TOUS LES INGREDIENTS
Vous aimez cette recette ? Découvrez ...
Panna cotta aux fruits de la passion, sablé aux ...Une spécialité italienne à base de crème parfumée aux ...
Tiramisu traditionnel LA recette du triramisu traditionnel, alternant le moelleux de la crème mascarpone ...
