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Recette de Panacotta à la vanille Bourbon et coulis de fruits rouges de saison
Dans une verrine, une crème onctueuse à la vanille Bourbon, surmontée de morceaux de fruits frais et d'un coulis.
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30mn
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5mn
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1h
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Facile ( 4 avis )
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Pour le coulis
Sucre en poudre : 20 g - Menthe fraîche : 0.25 botte(s)
- Mélange de fruits rouges surgelés : 300 g
Pour la crème
Eau : 10 cl
- Sucre en poudre : 100 g
- Crème liquide entière : 60 cl
- Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
- Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Description de la recette
Pour la crème
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire bouillir 20 cl de crème liquide avec 100 g de sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Ajouter ensuite la gélatine égouttée ainsi que le reste de la crème. Mouler en verrines individuelles et mettre au frais pendant au moins 1 h.
Pour le coulis
Disposer les fruits rouges dans un blender, puis les mixer avec 20 g de sucre. Ajouter de l'eau si nécessaire, puis réserver au frais.
Servir le coulis de fruits sur la panacotta et décorer avec quelques feuilles de menthe.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire bouillir 20 cl de crème liquide avec 100 g de sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Ajouter ensuite la gélatine égouttée ainsi que le reste de la crème. Mouler en verrines individuelles et mettre au frais pendant au moins 1 h.
Pour le coulis
Disposer les fruits rouges dans un blender, puis les mixer avec 20 g de sucre. Ajouter de l'eau si nécessaire, puis réserver au frais.
Servir le coulis de fruits sur la panacotta et décorer avec quelques feuilles de menthe.
Le + du Chef
" La panacotta peut être aromatisée avec différents parfums : verveine, café, menthe, thé... "
Les techniques associées en vidéo
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AURELIE - Question sur Panacotta à la vanille et coulis de fruits rouges de Bonjour, Pour la creme vanille, y a t il une recette sans gelatine, ni agar agar ? Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Simone, il vous suffit de cliquer sur "Accéder à mon compte" puis, une fois sur votre compte, cliquez à droite sur "Mes recettes" pour retrouver les recettes sélectionnées. Bonne cuisine !
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SIMONE - Question sur Panacotta à la vanille et coulis de fruits rouges de bonjour comment accéder à mon carnet de recettes où j'avais choisi plusieurs recettes de pana cotta et je ne trouve ni mon carnet ni les recettes choisies ce matin Merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Eliane, oui, il existe des verres que l'on peut mettre au four. Renseignez-vous bien lors de l'achat pour savoir jusqu'à quelle température vous pouvez les utiliser. Bonne cuisine !
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Eliane - Question sur Panacotta à la vanille et coulis de fruits rouges de Bonjour ! Existe t-il des verres qui résistent à la chaleur où l'on peut y mettre la préparation et faire cuire dans le four ??? Merci Eliane.
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Émilie, si vous utilisez de l'agar-agar, mettez-le directement à froid dans la crème, le sucre et la vanille, mélangez au fouet puis portez le tout à ébullition. L'agar-agar se dilue à froid et donne son effet gélifiant en refroidissant après avoir été porté à plus de 80 °C. Bonne recette !
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EMILIE - Question sur Panacotta à la vanille et coulis de fruits rouges de Bonjour, Dans le cas de l'utilisation d'agar agar pour faire cette recette, faut-il bien mélanger les différents ingrédients et attendre leur dissolution avant de mettre sur le feu. Car j'ai essayé la recette et l'agar agar ne semble pas s'être bien mélangé avec le reste de la préparation. Par ailleurs, faut-il remuer le lait en continu jusqu'à ébullition? Merci. Emilie
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Régis, après vérification, la recette s'avère correcte. Vous avez besoin de 20 grammes de sucre pour le coulis et de 60 cl de crème pour la crème. Bonne recette.
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REGIS - Question sur Panacotta à la vanille et coulis de fruits rouges de Est-ce 100g ou 20g pour le coulis ? Même question pour la crème. Les quantités dans les ingrédients et la préparation ne sont pas les mêmes. D'avance merci
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Janine, merci pour votre message. Il est tout à fait possible de remplacer la gélatine feuille par de l'agar agar. Celui-ci est 3 fois plus puissant donc vous doserez pour cette recette de 1,3g à 2g maximum d'agar agar. Vous pourrez trouver dans l'un de nos ateliers des balances de précision qui pèsent au dixième de gramme. Bonne pâtisserie !
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