Beignets d'ananas croustillants au rhum
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(214 notes)
Des tranches d'ananas Victoria marinées au rhum et entourées d'une pâte à beignet.
20min
5min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Rhum blanc
5 cl
Farine de blé
200 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Blanc(s) d'oeuf
3 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Huile de friture
1 l
Sucre glace
15 g
Ananas victoria
2 pièce(s)
Bière blonde
20 cl
Huile d'arachide
4 cl
Descriptif de la recette
Mélanger la farine, la bière (ou le lait) et les jaunes d'oeufs à l'aide d'un fouet, jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse. Verser un peu d'huile en surface pour éviter le dessèchement au contact de l'air. Filmer et laisser ensuite reposer au frais le temps de préparer les ananas.
Couper le haut des ananas, enlever la peau en coupant au ras des "yeux noirs". Tailler ensuite des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis les disposer sur une plaque et les arroser d'un peu de rhum. Laisser mariner le temps de terminer la pâte à beignets.
Monter les blancs en neige, puis les serrer avec le sucre. Incorporer délicatement les blancs montés à la base de pâte à beignets, à l'aide d'une maryse ou d'un fouet.
Mettre l'huile à chauffer dans une friteuse ou dans une grande casserole. Égoutter soigneusement les tranches de fruits, puis les enrober de pâte à frire et les plonger dans un bain de friture à 170 °C pendant environ1 min sur chaque face. Arrêter la cuisson lorsque la couleur est dorée, puis égoutter les beignets sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.
Couper le haut des ananas, enlever la peau en coupant au ras des "yeux noirs". Tailler ensuite des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis les disposer sur une plaque et les arroser d'un peu de rhum. Laisser mariner le temps de terminer la pâte à beignets.
Monter les blancs en neige, puis les serrer avec le sucre. Incorporer délicatement les blancs montés à la base de pâte à beignets, à l'aide d'une maryse ou d'un fouet.
Mettre l'huile à chauffer dans une friteuse ou dans une grande casserole. Égoutter soigneusement les tranches de fruits, puis les enrober de pâte à frire et les plonger dans un bain de friture à 170 °C pendant environ1 min sur chaque face. Arrêter la cuisson lorsque la couleur est dorée, puis égoutter les beignets sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.
Le + du Chef
«Remplacez les ananas frais par des pommes ou par des poires. Les beignets ramollissent vite, il faut donc les déguster rapidement.
Vous pouvez remplacer la bière par du lait.»
Les techniques associées
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