L'atelier des Chefs

Recette de Suprême de volaille contisé au romarin, purée de patate douce et curry maison au lait de coco

Suprême de volaille avec des brins de romarin sous la peau, purée de patate douce accompagnée d'un curry maison au lait de coco.

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  •  15mn

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  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour personnes)

  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 20 g
  • Curry : 10 g
  • Lait de coco non sucré : 15 cl
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Patate(s) douce(s) rouge(s) : 900 g
  • Beurre doux : 40 g
  • Gros sel : 10 g

Descriptif de la recette

  • 1Pour le poulet et le curry

    Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).
    Éplucher et ciseler l'oignon en petits dés. Tailler la pomme en dés de 1 cm de côté.
    Décoller du bout des doigts la peau des suprêmes et glisser des épis de romarin dessous.

    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les suprêmes de volaille côté peau pendant 4 min, puis les retourner sur une plaque de cuisson. Faire cuire les volailles au four à 220 °C pendant environ 8 min et le réserver au chaud.

    Dans la même poêle, faire suer l'oignon, ajouter les amandes effilées, les raisins secs et le curry. Déglacer ensuite avec le lait de coco et la crème, puis faire bouillir et rectifier l'assaisonnement. Ajouter ensuite les pommes, puis réserver la sauce.
  • 2Pour la purée et le dressage

    Éplucher et couper les patates douces en cubes.
    Dans une casserole, faire cuire les patates douces dans un grand volume d'eau avec le gros sel, cuire 10 minutes après la reprise de l'ébullition. Les égoutter et les écraser à l'aide d'un fouet, puis travailler la pulpe avec le beurre.

    Dresser un cercle de patate douce dans une assiette et déposer le curry maison devant, puis poser le suprême de volaille dessus.

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Le + du chef

« N'hésitez pas à ajouter d'autres épices et de la pâte de piment. »

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Posez une question au Chef

  • Question de Delphine : Bonjour,
    Est-il possible de préparer cette recette quelques heures à l'avance et de finir la cuisson au four au moment de servir ? Si oui comment procéder ?
    Merci pour votre réponse et pour les recettes proposées sur le site et en atelier.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Delphine : Bonjour Delphine,
    Pour le suprême de volaille il vous suffit de le colorer à la poêle quelques heures plus tôt et juste avant de le déguster enfourner 10 minutes à 220°c.
    Pour la sauce préparez la à l'avance et conservez au chaud dans un bain marie.
    Enfin pour la purée, vous pouvez également la préparer quelques heures plus tôt, il suffit de réchauffer à la casserole au moment du service.
    Bonne cuisine!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Nicolas,
    La sauce est réalisée dans la poêle qui à servie à colorer les suprêmes de volaille avec les oignons, les raisins, les amandes, le lait de coco et la crème.
    Bonne recette.
  • Question de NICOLAS : Ma question peut sembler bête, mais comment faites vous la sauce curry?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Audrey, merci pour votre commentaire. Les filets de volaille sont posés sur une plaque allant au four, garnie de papier sulfurisé ou d'une toile de cuisson en silicone. Vous pouvez les arroser avec un filet d'huile d'olive s'ils ne sont pas très épais. Bonne cuisine !
  • Question de Audrey : bonjour, faut il mettre de la matiere grasse sur la plaque de four. Vous utilisez quelle plaque? Est ce que le poulet risque d etre sec? Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Christian, merci pour votre commentaire. Contiser consiste à faire une incision dans la chair du poisson ou de la viande pour y insérer quelque chose qui la parfumera : des légumes, des herbes, de la charcuterie... Bonne cuisine !
  • Question de Christian : Que signifie ' contisé'

    Mezrci et bravo pour les recettes