L'atelier des Chefs

Recette de Petites brioches au chocolat

Brioches toutes dorées et rondes, faciles et rapides à faire.

4.2 5 10 Note des internautes : 10 votes
  •  1h

  •  20mn

  •  0mn

  • Difficulté

    Facile

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Farine de blé : 500 g
  • Sel fin : 10 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)

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Descriptif de la recette

  • 1Mélanger la levure émiettée avec l'eau tiède (environ 45 °C).
  • 2Mettre dans un saladier la farine, le sel, le sucre et la levure diluée. Malaxer le tout à la main et ajouter les oeufs un à un. Mettre ce mélange dans le bol du batteur et travailler la pâte pendant 5 min avec la « feuille », puis ajouter le beurre pommade. Pétrir de nouveau pendant 5 min (il faut que la pâte soit souple et se détache facilement des bords du bol du batteur). Filmer et laisser reposer 1 h au frais.
  • 3Préchauffer le four à 220 °C.
  • 4Découper des morceaux d'environ 50 g. Les rouler en boules avec la main, les couvrir d'un torchon propre et les laisser pousser sur une plaque farinée, à température ambiante, jusqu'à ce qu'elles doublent de volume.
  • 5Dans un bol, mélanger 1 jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau. A l'aide d'un pinceau, dorer le dessus des brioches. Enfourner et cuire 15 min puis laisser refroidir.
  • 6Dans un bain marie, faire fondre le chocolat et le beurre, puis y tremper le dessus des brioches.
    Laisser refroidir et servir.

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Le + du chef

« Ces briochettes se conservent 2 à 3 jours à température ambiante. Elles sont délicieuses accompagnées de crème à la vanille. »

Les techniques associées en vidéo

Utiliser du chocolat

Réaliser un beurre pommade

Fondre du chocolat



Posez une question au Chef

  • Question de AGNES : bonjour je suis un peu perdue:par moment il est dit que les pates ,brioche ,pain etc....doivent lever dans un endroit de 30° environ ou au moins à temperature ambiante ,à l'abri des courants d'air et et dans certaines recettes ,il faut les mettre au refrigerateur .merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Rose-Michelle, vous pouvez utiliser de la levure liophilisée, 2 sachets. Néanmoins votre brioche sera plus compacte. Une demi-heure au frigo et une demi-heure à température ambiante avant de les enfourner ! Bonne recette !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Ilham, c'est bien trois œufs et un jaune d’œuf ! Bonne recette !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Naima, si vous pouvez regarder les vidéos sur Youtube, il n'y a pas de raisons que vous ne puissiez pas voir cette vidéo. Bonne cuisine !
  • Question de ROSE MICHELLE : Ah! encore une question. peut-on utuliser de la levure liophilisée? en quelle proportion?.
    Merci encore.
    Michelle
  • Question de ROSE MICHELLE : Bonjours Chefs,
    Quand on décide de mettre le brioches au frigo pour les façonner avec les petits petons, combiens de temps au frigo? et doit-on les lesser temperer avant de les enfourner? combien de temps? Puis que on ne les a pas laissées lever comme dans la première option.
    Merci beaucoup à l'avance.
    Bon baisers de Madrid.
    Michelle
  • Question de ILHAM : Bonjour, pourquoi on parle de 5 oeufs alors qu'il est noté 3 oeufs et 1 jaune, la recette a changé ?
  • Question de NAIMA : Bonjour

    j'essaye de télécharger la vidéo mais sans suite peut-on savoir la raison
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour David, pour monter la galette, il vous faut placer un disque de pâte feuilletée comme base, puis verser dessus l'appareil à garnir en laissant libre un bord de 3 cm que vous badigeonnerez d'oeuf battu. Vous couvrez ensuite le tout d'un autre disque de pâte feuilletée et vous collez les bords sur le feuilletage badigeonné. Pour finir, badigeonnez toute la tourte d'oeuf battu avant de cuire votre galette à four chaud à 190 °C pendant 20 à 25 min. Bonne galette.
  • Question de DAVID : Bonjour de Brooklyn, New York. Pendant votre vidéo pour la galette des rois vous montrer comment faire l'intérieur de la galette mais pas la galette même. Je ne l'ai pas retrouvée sur votre site non plus. Merci.