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Recette de Maki de homard, avocat et sésame
Une variation du célèbre maki japonais, avec un homard breton.
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Les ingrédients (quantités pour 6 personne(s))
- Graines de sésame blanches : 30 g
- Avocat(s) : 1 pièce(s)
- Feuille(s) de nori : 3 pièce(s)
- Riz japonais à sushi : 200 g
- Eau : 22 cl
- Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
- Sel fin : 2 g
- Homard breton de 500 g : 2 pièce(s)
Description de la recette
Laver le riz dans un grand volume d'eau froide, puis l'égoutter. Dans un cuiseur à riz ou dans une casserole à fond épais, mettre le riz, le sel et l'eau. Couvrir et laisser étuver doucement pendant 15 à 20 min. Lorsque le riz est cuit, l'arroser de vinaigre balsamique blanc et le laisser refroidir sous un linge humide.
Mettre à bouillir un grand volume d'eau salée. Ficeler les queues de homard sur un support rigide et les cuire 6 min dans l'eau. Les laisser refroidir puis les décortiquer.
Couper l'avocat en 2, l'éplucher et le tailler en bâtonnets épais. Tailler chaque queue de homard en 3 dans la longueur.
Poser une demi-feuille de nori sur un tapis à maki et la recouvrir d'une fine épaisseur de riz, puis de graines de sésame. Au centre, poser un bâtonnet d'avocat et un morceau de homard, puis fermer le maki en le roulant à l'aide du tapis. Coller la feuille de nori en l'humectant. Répéter l'opération 6 fois, puis couper chaque cylindre en 6 pièces. Servir de suite.
Le + du Chef
" Humidifiez-vous les mains pour que le riz ne vous colle pas aux doigts quand vous le déposerez sur la feuille de nori. Ajoutez au riz de la ciboulette coupée finement. "
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[bio] => La créativité de Philippe, la justesse de ses gestes en font l'un des chefs les plus talentueux de sa génération. C'est donc logiquement qu'après avoir quitté sa Lorraine natale, il intègre les brigades des meilleurs restaurants et rafle les prix de prestigieux concours (Chef espoir de l'année 2001, Trophée national de cuisine et pâtisserie 2003). Sa grande qualité est, que malgré tout cela, il ne se prend jamais au sérieux et aime plus que tout vous faire partager ses tours de mains et ses dernières créations.
[parcours] => Avant de rejoindre l'atelier, je suis passé par l'île de Porquerolles pour démarrer mon métier. Puis une maison bourgeoise près de Callas dans le Var et ensuite La Lorraine pour codiriger un restaurant/bistro. Je suis ensuite venu à Paris, chez « Lasserre » dans un premier temps (moins d'un an) puis « le Ritz » pendant 4 ans. Cela m'a permis de participer à quelques concours que j'ai remportés: « Espoir de l'année » et « Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie ».
[pourquoi] => Pour la qualité des Chefs, leur savoir et leur plaisir de transmettre. Pour l'aventure hors du commun où j'ai souhaité apporter une pierre à l'édifice, il y a 4 ans, c'était un vrai défi.
[cuisine_favorite] => La cuisine française : des bases classiques mais revisitées de manière plus contemporaine.
La cuisine thaïlandaise, pour ses saveurs et l'italienne, pour la richesse des produits.
[cours_prefere] => Le cours Tradition : cours technique et très participatif. On peut rendre plus abordables des techniques qui ont l'air très compliquées. Ce cours est idéal pour transmettre à nos clients notre savoir culinaire.
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[trucduchef] => Vous pouvez réaliser la recette en inversé (type California), pour cela il vous suffit après avoir étaler le riz sur le nori de le retourner (riz contre le tapis) et de le rouler comme pour le maki.
[commercial] => Rouleau de riz japonais à base de feuille d'algues, farci de saumon, de chèvre frais, de zestes de citron vert et de tomates confites. Servi avec quelques jeunes pousses d'épinard, du gingembre mariné et de la sauce soja.
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