Recette de Filet de daurade royale laqué au miel de soja et balsamique, wok de légumes de saison
Filet de daurade laqué au miel de soja et au vinaigre balsamique, servi avec un wok de légumes très coloré !
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- Filet(s) de daurade royale de 140 g : 6 pièce(s)
- Carotte(s) : 3 pièce(s)
- Pousse(s) de soja : 300 g
- Courgette(s) : 2 pièce(s)
- Pleurote(s) : 200 g
- Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
- Vinaigre balsamique : 5 cl
- Sauce Soja : 5 cl
- Miel : 20 g
- Huile d'olive : 5 cl
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
Laver tous les légumes. Couper les courgettes en petits dés. Éplucher les carottes et les tailler en fines lamelles. Vérifier les pousses de soja (elles doivent être très blanches). Effeuiller les pleurotes.
Dans un wok chaud, verser un filet d'huile d'olive et faire suer pendant 5 min les carottes assaisonnées d'une pincée de sel. Ajouter les courgettes, saler à nouveau et faire cuire pendant 3 min. Ajouter ensuite les pleurotes, saler et cuire encore 3 min. Ajouter enfin les pousses de soja, saler et cuire 1 min. Parsemer le tout de feuilles de coriandre fraîche.
Préchauffer le four à 200 °C.
Ôter les arêtes des filets de daurade, puis les assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Les colorer ensuite dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, à feu fort pendant 2 min, puis les retourner et les retirer sur une plaque de cuisson. Dans la poêle, ajouter le miel, le soja et le vinaigre balsamique, laisser cuire 1 min puis laquer les filets de daurade avec ce jus.
Réchauffer les filets de daurade au four pendant 4 min à 200 °C, puis les servir avec le wok de légumes.
" Si vous devez préparer ce plat un peu à l'avance, ne couvrez surtout pas les légumes après la cuisson. "
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Réponse d'un Chef de l'atelier Bonjour Stéphanie, merci pour votre commentaire. Comme écrit ci dessus, les courgettes sont coupées en petits dés. Ce qui est important, c'est de les couper en petits morceaux (si vous préférez en fines lamelles ou en julienne) car c'est une cuisson au wok, elle doit donc être rapide !
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Stéphanie - Question sur Filet de daurade royale laqué au miel, wok de l&eacut Bonjour, Pouvez-vous me rappeler de quelle façon les courgettes étaient coupées pour cette recette (je m'occupais de couper les carottes et n'ai pas pu suivre les explications !). Merci d'avance, S.W
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