Ananas rôti au miel, crumble d'amande et sabayon au mascarpone

Name: Ananas rôti au miel, crumble d'amande et sabayon au mascarpone
Prep time: 1200 s
Cook time: 300 s
Total time: 1500 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Ananas; 30 g Miel; 5 cl Rhum brun; 40 g Sucre en poudre; 3 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 60 g Mascarpone; 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 10 cl Crème liquide entière; 50 g Farine de blé; 5 g Sucre en poudre; 60 g Poudre d'amande; 25 g Beurre doux

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(72 notes)

Ananas rôti au miel de vanille et rhum, accompagné d'un crumble d'amande et d'une préparation mousseuse à base de mascarpone.

20min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Ananas

1 pièce(s)

Miel

30 g

Rhum brun

5 cl

Sucre en poudre

40 g

Jaune(s) d'oeuf(s)

3 pièce(s)

Mascarpone

60 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Crème liquide entière

10 cl

Pour le crumble

Farine de blé

50 g

Sucre en poudre

5 g

Poudre d'amande

60 g

Beurre doux

25 g

Descriptif de la recette

1. Pour le crumble

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Dans un bol, malaxer du bout des doigts 50 g de beurre, le sucre, la farine et la poudre d'amande. Étaler ensuite la pâte sur une plaque Exopat et la cuire au four à 200 °C pendant 20 min. Réserver.

Éplucher l'ananas et le couper en quartiers.

2. Préparer le sabayon mascarpone

Dans un bol, battre les jaunes d'œufs et le sucrepour obtenir un mélange mousseux et blanc, puis incorporer délicatement le mascarpone. Fouetter ensuite 10 cl de crème liquide, puis l'ajouter au mélange précédent. Réserver dans une poche.

3. Pour l'ananas

Dans une poêle, caraméliser le miel et ajouter l'ananas, puis les graines de la gousse de vanille et le rhum. Cuire ensuite pendant 10 min.

Dresser les fruits dans des assiettes creuses et les recouvrir de crumble. Finir par le sabayon mascarpone.