Volaille farcie aux marrons, purée de patates douces
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(63 notes)
La traditionnelle volaille aux marrons de Noël. Les suprêmes de volailles sont cuits avec une chapelure de marron insérée sous la peau et sont accompagnés d'une purée de patates douces.
30min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Châtaigne(s) cuite(s)
200 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Beurre doux
25 g
Chapelure de pain
20 g
Patate(s) douce(s) rouge(s)
800 g
Pomme(s) de terre à chair farineuse
100 g
Beurre doux
50 g
Crème liquide entière
10 cl
Persil plat
0.3 botte(s)
Gros sel
30 g
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
3 cl
Descriptif de la recette
Commencer par éplucher les patates douces et les pommes de terre charlotte. Les couper en petits morceaux puis les mettre à cuire dans de l'eau froide salée.
Éplucher et ciseler les échalotes et le persil plat, écraser les châtaignes, puis mélanger le tout avec la chapelure et le beurre pommade. Glisser la chapelure de châtaigne sous la peau des suprêmes de volaille, puis assaisonner ces derniers et les colorer à l'huile d'olive dans une poêle en inox.
Une fois la coloration réalisée des 2 côtés, retirer la volaille de la poêle et la laisser reposer.
Égoutter les patates douces et les pommes de terre, puis les écraser à l'aide d'un fouet. Ajouter ensuite le beurre et la crème liquide, puis rectifier l'assaisonnement.
Terminer la cuisson des volailles au four à 220 °C durant 10 min.
Dresser l'assiette harmonieusement.
Éplucher et ciseler les échalotes et le persil plat, écraser les châtaignes, puis mélanger le tout avec la chapelure et le beurre pommade. Glisser la chapelure de châtaigne sous la peau des suprêmes de volaille, puis assaisonner ces derniers et les colorer à l'huile d'olive dans une poêle en inox.
Une fois la coloration réalisée des 2 côtés, retirer la volaille de la poêle et la laisser reposer.
Égoutter les patates douces et les pommes de terre, puis les écraser à l'aide d'un fouet. Ajouter ensuite le beurre et la crème liquide, puis rectifier l'assaisonnement.
Terminer la cuisson des volailles au four à 220 °C durant 10 min.
Dresser l'assiette harmonieusement.
Le + du Chef
«Pour une recette un peu plus légère, remplacez la crème par du lait.»
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